Re: [問題] 可麗露的孔洞

看板baking (烘培)作者sabrina7418時間5年前 (2020/03/17 19:42)推噓2(2推 0噓 2→)

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自己的文章自己回最近又重新試了這個食譜唯一的差別是這次麵糊放了整整兩天其他步驟完全沒有更動但是烤出來一樣孔洞很少想請問還有可能是什麼問題呢謝謝 https://i.imgur.com/AIS91Gl.jpg

※ 引述《sabrina7418 ()》之銘言： : 1.問題敘述/食譜配方： : 做蛋糕甜點這麼久第一次想做做看可麗露 : 成果外表覺得很不錯吃起來口感是脆的顏色也很均勻 : 覺得唯一可惜的是孔洞不像外面賣得那麼漂亮 : 想請問要有漂亮的蜂巢洞在哪個步驟可以改進 : 我的操作過程跟食譜上有差異的部分有下述幾項： : 食譜量直接除以二 : 沒有抹蜂膠 : 入模前只有攪拌沒有過篩(偷懶不想洗篩子...) : 降至190度的時候我多烤了五分鐘因為上層的顏色還有點不足 : 一開始烤的時候放烤箱下層直到最後要補上色才移到中層 : 烤的過程有注意到麵糊沒有漲到高出模只有與模齊平 : 看過別的食譜會高出來但這個食譜的影片看起來好像就沒 : 模是使用霜鳥模 : 食譜出處https://goo.gl/nP86DQ : 使用的是裡面的第二份翻譯食譜 : 全脂牛奶500ml : 45g無鹽奶油 : 1條香草籽或1匙（5ml）香草精 : 4個蛋黃(80g) : 中筋麵粉120g+玉米粉30g(或150g低筋麵粉) : 225g白砂糖 : 20g黑蘭姆酒 : 20g Grand Marnier橙酒 : 牛奶、香草籽、奶油加熱至85度 : 分次沖入快速攪拌中的蛋黃(蛋黃凝固點較蛋白高) : 後沖入過篩混和的麵粉、玉米粉、糖粉中 : 最後加入酒類冰入冰箱至少12小時充分攪拌後過篩一次 : 銅模請google如何使用蜂膠 : 若已烤過幾次的銅模，可以如影片擦上一層室溫奶油 : 再噴上料理用油(barbecue如巴比Q用噴油) : 一般烤箱預熱至220度25分鐘，降至190度再30分鐘 : 專業旋風烤箱，預熱至210度烤45~50分鐘 : 過3分鐘後，帶隔熱手套直接倒扣出來 : 2.相關圖片(選擇性檢附)： : https://imgur.com/ijkFlKq