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[問題] 蛋黃冰著隔夜差別

看板baking (烘培)作者 (yuan)時間5年前 (2020/03/19 18:31), 5年前編輯推噓1(1推 0噓 2→)
留言3則, 2人參與, 5年前最新討論串1/1
小弟是開蛋糕店的 最近想到一個問題 由於我都會前一天備料把蛋打起來冰冰箱 但最近小做實驗 好像蛋黃沒弄破拿去冰，做起來風味比有弄破得好一點 不知道是我的錯覺還是怎樣 有版友有這個感覺嗎？ 還是這有沒有正確答案xDD https://i.imgur.com/NPQB4kp.jpg
https://i.imgur.com/ooskrSh.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.130.86 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1584613901.A.33A.html ※ 編輯: yuan0101 (39.10.36.235 臺灣), 03/19/2020 18:34:26
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03/19 22:27, 5年前 , 1F
細胞核膜天然保鮮膜 XD
03/19 22:27, 1F
推
03/21 21:18, 5年前 , 2F
跟空氣接觸面積大小有密切關係。蛋打破接觸
03/21 21:18, 2F
→
03/21 21:19, 5年前 , 3F
面積大，蛋黃被破壞的速度就比較快。
03/21 21:19, 3F
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