PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 餅乾配方及耐放不易軟有關聯嗎?

看板baking (烘培)作者 (melon就是美倫我的英文名)時間4年前 (2020/09/16 11:28), 4年前編輯推噓3(3推 0噓 11→)
留言14則, 4人參與, 4年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 餅乾的配方跟耐放不易軟有關聯嗎? 有按照carol的原味奶油配方 日本網站的配方 低筋麵粉100g 低筋麵粉140g 無鹽奶油60g 無鹽奶油100g 糖粉50g 糖粉80g 鹽1/8茶匙(我是用手捏一小搓,不到1/8) 杏仁粉20g 蛋黃1個 全蛋1個 *160度烤18-20分鐘 *170度烤12-13分鐘 2.配方差異: 日本網站是全蛋 有杏仁粉 沒有鹽 carol是只取蛋黃 3.口感 日本網站的味道很香 餅乾軟硬適中 carol很酥脆 4.耐放度 (一樣都是烤完->放涼->夾鏈袋) 日本的配方隔天就軟了 carol的可以到第三天都還覺得硬硬的 carol的也好吃 但自己覺得日本配方加杏仁粉的味道比較有層次 軟硬也比較適中 但有思考到會不會加了杏仁粉所以不耐放?比較容易軟? 再請大家指教一下 謝謝~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.82.168 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1600226898.A.F75.html
推
09/16 12:33, 4年前 , 1F
看起來應該是差在時間，日本配方用ca
09/16 12:33, 1F
→
09/16 12:33, 4年前 , 2F
rol的烤時烤溫下去製作，水分就會蒸
09/16 12:33, 2F
→
09/16 12:33, 4年前 , 3F
發更多 吃起來應該也會再脆硬一些
09/16 12:33, 3F
好唷~我再試試看~謝謝~ ※ 編輯: melon (114.32.82.168 臺灣), 09/16/2020 13:35:02
→
09/16 16:28, 4年前 , 4F
餅乾隔天軟或三天軟都不正常吧
09/16 16:28, 4F
→
09/16 16:28, 4年前 , 5F
保存得好的話，應該放一個月都是酥脆的
09/16 16:28, 5F
推
09/17 22:03, 4年前 , 6F
跟配方幾乎無關，跟出爐時的水含量和保
09/17 22:03, 6F
→
09/17 22:03, 4年前 , 7F
存的方式(密封隔絕水分)有關。當然，
09/17 22:03, 7F
→
09/17 22:03, 4年前 , 8F
有部分餅乾配方是刻意不完全烤乾，但保
09/17 22:03, 8F
→
09/17 22:03, 4年前 , 9F
存得當還是可以維持原有口感，只是這
09/17 22:03, 9F
→
09/17 22:03, 4年前 , 10F
類餅乾保存期限不長就是了。
09/17 22:03, 10F
推
09/18 03:08, 4年前 , 11F
除了雞蛋，最大差異在奶油的量吧？日本
09/18 03:08, 11F
→
09/18 03:09, 4年前 , 12F
配方可能就是那種烤完和稍放一下下質地
09/18 03:09, 12F
→
09/18 03:09, 4年前 , 13F
就會改變的那種…或說其實那樣才是他原
09/18 03:09, 13F
→
09/18 03:09, 4年前 , 14F
先希望的質地
09/18 03:09, 14F
‣ 更多 melon 的文章
文章代碼(AID): #1VOOPIzr (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 melon 的文章
文章代碼(AID): #1VOOPIzr (baking)