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[問題] 洽發麵粉的優勢?

看板baking (烘培)作者 (呼呼)時間3年前 (2021/06/20 22:47), 3年前編輯推噓7(8推 1噓 21→)
留言30則, 13人參與, 最新討論串1/1
小弟歐式麵包新手 之前都用駱駝牌高筋無添加 最近網購麵粉都被搶光只好買了一包洽發松竹梅鷹高筋 想說蛋白質13.8%應該也很好用 結果卻大失所望 容易結塊不說 駱駝牌高筋拌完麵團/水/酵母/鹽巴, 醒麵30分後麵筋就長好了 完全不用揉麵 有時懶得stretch&fold 擺著就輕易通過薄膜測試 而松竹梅鷹則到發酵結束還沒薄膜(麵團拌完已經過4+小時)且十分黏手 整形完秒塌 割再深烤完也是沒耳朵 一整個像中低筋麵粉 那麼請問這麵粉是有甚麼特殊用途或優點嗎? 號稱"添加維生素C及酵素為穩定及增強麵筋結構" 結果還這麼鳥... 食譜: Hydration 70% 鹽 2% -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.28.60 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1624200433.A.B5D.html
噓
06/21 01:17, 3年前 , 1F
看到架上很多原本拿了又放回去，還好沒
06/21 01:17, 1F
→
06/21 01:17, 3年前 , 2F
買 推薦凱薩琳很細緻完全不結塊（水手的
06/21 01:17, 2F
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06/21 01:17, 3年前 , 3F
會）
06/21 01:17, 3F
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06/21 01:58, 3年前 , 4F
水手超雷
06/21 01:58, 4F
推
06/21 08:00, 3年前 , 5F
我用水手好多年了,覺得很好用,洽發用不習慣
06/21 08:00, 5F
推
06/21 12:56, 3年前 , 6F
70%水會不會太多了
06/21 12:56, 6F
70%對高筋麵粉應該算是還好而已? 起碼駱駝牌高筋輕鬆達陣 我看外國yt做酸種都加到80%~85% (但他們當地農場的麵粉蛋白質含量都大於14%) ※ 編輯: dslite (111.243.28.60 臺灣), 06/21/2021 13:31:42
推
06/21 20:45, 3年前 , 7F
洽發我都用彩虹
06/21 20:45, 7F
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06/21 22:54, 3年前 , 8F
多年前用過很多洽發只因為號稱無添加，雖
06/21 22:54, 8F
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06/21 22:54, 3年前 , 9F
然我不愛它的口感
06/21 22:54, 9F
推
06/22 09:50, 3年前 , 10F
添加維C應該是為了保存，不確定跟吸水
06/22 09:50, 10F
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06/22 09:50, 3年前 , 11F
性有無關係。水手味道我不喜歡，洽發我
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06/22 09:50, 3年前 , 12F
總覺得成團效果差（我猜是小麥比例不同
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06/22 09:50, 3年前 , 13F
），後來都用嘉禾，另一方面是嘉禾無添
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06/22 09:50, 3年前 , 14F
加，洽發高筋還是有添加物。
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06/22 09:50, 3年前 , 15F
歐包新手+1，但我都抓65-70左右，歐美
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06/22 09:50, 3年前 , 16F
國家的溫濕度跟台灣差太多，水粉比照搬
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06/22 09:50, 3年前 , 17F
我超容易出包QQ
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06/22 09:52, 3年前 , 18F
法粉55T我也用過，麥香真的香爆，但家
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06/22 09:52, 3年前 , 19F
人不愛韌性口感，喜歡歐包的可以試試看
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06/22 09:52, 3年前 , 20F
法粉55T。
06/22 09:52, 20F
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06/22 10:06, 3年前 , 21F
洽發彩虹、卡美里亞都無添加喔!!
06/22 10:06, 21F
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06/22 12:46, 3年前 , 22F
T55蛋白質低 會不會揉到天荒地老?
06/22 12:46, 22F
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06/22 13:20, 3年前 , 23F
T65從0開始用甩拉方式15分鐘內可以完成薄膜
06/22 13:20, 23F
推
06/22 23:38, 3年前 , 24F
洽發我也覺得彩虹比較好用，嘉禾高筋不錯
06/22 23:38, 24F
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06/22 23:39, 3年前 , 25F
日清山茶花用完剛好發現全聯有補綠嘉禾，
06/22 23:39, 25F
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06/22 23:40, 3年前 , 26F
感覺出膜的速度跟吸水度甚至比山茶花還好
06/22 23:40, 26F
推
06/25 11:27, , 27F
恰發我只用彩虹，吸水力很好
06/25 11:27, 27F
推
07/10 23:02, , 28F
洽發覺得不好吃
07/10 23:02, 28F
推
07/13 23:30, , 29F
23
07/13 23:30, 29F
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07/13 23:30, , 30F
抱歉，不小心按到推文
07/13 23:30, 30F
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