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[問題] 如何判斷可麗露烤好了

看板baking (烘培)作者 (yun)時間5年前 (2021/06/23 22:12), 5年前編輯推噓7(7推 0噓 37→)
留言44則, 8人參與, 最新討論串1/1
第一次做可麗露，從頭到尾在烤箱旁邊看還是烤壞了…先上成品圖 https://i.imgur.com/vqOynHn.jpg
https://i.imgur.com/CxfWfDK.jpg
食譜跟配方是照著這個做的： https://www.gomaji.com/blog/%e5%8f%af%e9%ba%97%e9%9c%b2/ 牛奶400ml 奶油40g 香草莢1根 高筋麵粉85g 糖粉140g 鹽1小匙 萊姆酒60ml 烤箱是好先生的烤箱，膜具是CHEFMADE的不沾膜 依照食譜的溫度，先用230度烤15分鐘，再用210度烤了約30分鐘就開始聞到焦味，但是可 麗露的底看起來沒有上色。 臨時查了其他食譜以後把溫度調到170度繼續烤了20分鐘，底部依然沒有上色，持續發出 焦味。 把可麗露倒出來看，發現看起來烤過頭了，吃起來也有焦味。 查了一下其他食譜，覺得問題應該是溫度太高。但是想請教一下，底部不會上色是正常的 嗎？ 這樣子如果在烤箱旁邊看，要如何判斷是否烤好了呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.49.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1624457575.A.E45.html
推
06/23 23:48, 5年前 , 1F
可以中途倒出來看烤色（至少30分鐘以
06/23 23:48, 1F
→
06/23 23:48, 5年前 , 2F
上比較適合）
06/23 23:48, 2F
請問如果倒出來看發現還沒好，要在塞回烤模繼續烤嗎？或者有定型的話直接放會烤箱就 可以了呢？
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06/24 03:55, 5年前 , 3F
我也是用好先生和學廚的組合，溫度都開
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06/24 03:55, 5年前 , 4F
到最高烤，沒有燒焦過耶
06/24 03:55, 4F
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06/24 03:56, 5年前 , 5F
你每一顆的底部顏色都差這麼多嗎
06/24 03:56, 5F
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06/24 04:02, 5年前 , 6F
我會看邊緣的顏色，差不多到深褐色，也
06/24 04:02, 6F
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06/24 04:02, 5年前 , 7F
定型不會亂長的時候就拉出來看看
06/24 04:02, 7F
每一顆的底部都是這樣，我在想會不會是烤盤太接近下火的關係 https://i.imgur.com/3Edu7nK.jpg
https://i.imgur.com/Td5HFl2.jpg
※ 編輯: yunixxx (111.254.49.165 臺灣), 06/24/2021 09:43:23
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06/24 10:39, 5年前 , 8F
這種情況妳第一個要想到的是調整下火吧
06/24 10:39, 8F
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06/24 10:45, 5年前 , 9F
溫度才是妳可以調整的,位置盡量放最下層
06/24 10:45, 9F
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06/24 10:45, 5年前 , 10F
因為學習怎麼調整溫度才是長久之策
06/24 10:45, 10F
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06/24 10:48, 5年前 , 11F
我只擔心你這批會不會被人吃到
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06/24 10:58, 5年前 , 12F
我是用烤盤放在最下層
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06/24 10:58, 5年前 , 13F
下到上順序：下均勻板-淺烤盤-可麗露模
06/24 10:58, 13F
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06/24 10:59, 5年前 , 14F
然後上均勻板可以拿掉了，他沒有用
06/24 10:59, 14F
推
06/26 01:29, 5年前 , 15F
換模比較快，學廚蓄熱不夠好，而且耗損
06/26 01:29, 15F
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06/26 01:29, 5年前 , 16F
超快，前幾次會成功，後面失敗率會越來
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06/26 01:30, 5年前 , 17F
越高，不好的模頂部白頭凹陷很正常，我
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06/26 01:30, 5年前 , 18F
用霜鳥也這樣，同樣配方跟烤溫換好一點
06/26 01:30, 18F
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06/26 01:30, 5年前 , 19F
的不沾模就沒這些問題了，丟掉過10幾片
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06/26 01:30, 5年前 , 20F
學廚還有一堆霜鳥的朋友開導我的，換成
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06/26 01:30, 5年前 , 21F
別的模穩定成功後我的學廚跟霜鳥都丟了
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06/30 07:43, , 22F
我學廚的成功率超高 完全沒問題..
06/30 07:43, 22F
推
07/01 13:35, , 23F
樓上你可以再多使用幾次觀察看看，因為
07/01 13:35, 23F
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07/01 13:35, , 24F
我朋友是賣可麗露的，每天出爐至少百顆
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，就是他用了10幾片都丟掉才給我這個結
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論，而且它有個很大的缺點是不能空燒，
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所以量要每次都抓好12顆，有空燒過的那
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07/01 13:35, , 28F
幾個洞很快就GG了QQ
07/01 13:35, 28F
推
07/04 00:45, , 29F
可以請教樓上有推薦哪一個不沾模嗎？
07/04 00:45, 29F
推
07/04 17:12, , 30F
我推巧手或三能SN6503，兩者成功率都很
07/04 17:12, 30F
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07/04 17:12, , 31F
高，但後者密度高蓄熱更好，烤出來均勻
07/04 17:12, 31F
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07/04 17:12, , 32F
度跟稜角也比較美，只是前者的不沾內層
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07/04 17:12, , 33F
適合懶人，不太需要照顧、耗損也很低，
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07/04 17:12, , 34F
後者烤幾次後需要上奶油>加熱>擦乾淨重
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07/04 17:12, , 35F
複兩次養模
07/04 17:12, 35F
推
07/05 02:20, , 36F
請問she大妳三能的模是溫度多少烤多久
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07/05 02:20, , 37F
養模呢？最近棄學廚和雙鳥模投入三能
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07/05 02:20, , 38F
單模懷抱，烤出來成品超級滿意！ 只是
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07/05 02:20, , 39F
網路上找不太到要怎麼養模，超怕一不小
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07/05 02:20, , 40F
心又烤壞它們了...
07/05 02:20, 40F
推
07/05 02:21, , 41F
btw學X模前幾次真的好用，但我有算過連
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07/05 02:21, , 42F
續烤10次以上後就會開始底部澎起來，然
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07/05 02:21, , 43F
後越烤樂失敗打擊自己的信心（丟了差
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07/05 02:21, , 44F
不多有五個模了）XD
07/05 02:21, 44F
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