[問題] 如何判斷可麗露烤好了

看板baking (烘培)作者 (yun)時間2月前 (), 2月前編輯推噓2(2019)
留言21則, 5人參與, 2月前最新討論串1/1
第一次做可麗露,從頭到尾在烤箱旁邊看還是烤壞了…先上成品圖 https://i.imgur.com/vqOynHn.jpg
食譜跟配方是照著這個做的: https://www.gomaji.com/blog/%e5%8f%af%e9%ba%97%e9%9c%b2/ 牛奶400ml 奶油40g 香草莢1根 高筋麵粉85g 糖粉140g 鹽1小匙 萊姆酒60ml 烤箱是好先生的烤箱,膜具是CHEFMADE的不沾膜 依照食譜的溫度,先用230度烤15分鐘,再用210度烤了約30分鐘就開始聞到焦味,但是可麗露的底看起來沒有上色。 臨時查了其他食譜以後把溫度調到170度繼續烤了20分鐘,底部依然沒有上色,持續發出焦味。 把可麗露倒出來看,發現看起來烤過頭了,吃起來也有焦味。 查了一下其他食譜,覺得問題應該是溫度太高。但是想請教一下,底部不會上色是正常的嗎? 這樣子如果在烤箱旁邊看,要如何判斷是否烤好了呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.49.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1624457575.A.E45.html

06/23 23:48, 2月前 , 1F
可以中途倒出來看烤色(至少30分鐘以
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06/23 23:48, 2月前 , 2F
上比較適合)
06/23 23:48, 2F
請問如果倒出來看發現還沒好,要在塞回烤模繼續烤嗎?或者有定型的話直接放會烤箱就可以了呢?

06/24 03:55, 2月前 , 3F
我也是用好先生和學廚的組合,溫度都開
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06/24 03:55, 2月前 , 4F
到最高烤,沒有燒焦過耶
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06/24 03:56, 2月前 , 5F
你每一顆的底部顏色都差這麼多嗎
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06/24 04:02, 2月前 , 6F
我會看邊緣的顏色,差不多到深褐色,也
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06/24 04:02, 2月前 , 7F
定型不會亂長的時候就拉出來看看
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每一顆的底部都是這樣,我在想會不會是烤盤太接近下火的關係 https://i.imgur.com/3Edu7nK.jpg
※ 編輯: yunixxx (111.254.49.165 臺灣), 06/24/2021 09:43:23

06/24 10:39, 2月前 , 8F
這種情況妳第一個要想到的是調整下火吧
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06/24 10:45, 2月前 , 9F
溫度才是妳可以調整的,位置盡量放最下層
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06/24 10:45, 2月前 , 10F
因為學習怎麼調整溫度才是長久之策
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06/24 10:48, 2月前 , 11F
我只擔心你這批會不會被人吃到
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06/24 10:58, 2月前 , 12F
我是用烤盤放在最下層
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下到上順序:下均勻板-淺烤盤-可麗露模
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06/24 10:59, 2月前 , 14F
然後上均勻板可以拿掉了,他沒有用
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06/26 01:29, 2月前 , 15F
換模比較快,學廚蓄熱不夠好,而且耗損
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超快,前幾次會成功,後面失敗率會越來
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越高,不好的模頂部白頭凹陷很正常,我
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用霜鳥也這樣,同樣配方跟烤溫換好一點
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06/26 01:30, 2月前 , 19F
的不沾模就沒這些問題了,丟掉過10幾片
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06/26 01:30, 2月前 , 20F
學廚還有一堆霜鳥的朋友開導我的,換成
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06/26 01:30, 2月前 , 21F
別的模穩定成功後我的學廚跟霜鳥都丟了
06/26 01:30, 21F
文章代碼(AID): #1Wqq5dv5 (baking)
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