[問題] 一直失敗的馬卡龍

看板baking (烘培)作者 (flute magacian)時間2月前 (), 2月前編輯推噓3(3021)
留言24則, 5人參與, 2月前最新討論串1/1
以前做過幾次馬卡龍都有成功, 但是這一個月重新嘗試做馬卡龍, 試了很多配方, 一開始攪拌時是lava狀, 但是攪拌都是越攪越濃稠, 也試過蛋白霜不要打到硬性發泡, 一加上粉攪拌都會變成濃稠狀, 想問一下是什麼問題? https://i.imgur.com/qsMqaFF.jpg
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07/14 22:14, 2月前 , 1F
要不要改用義式蛋白霜操作呀,應該會比
07/14 22:14, 1F

07/14 22:14, 2月前 , 2F
較好控制氣泡
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07/14 22:16, 2月前 , 3F
應該只要拌到緞帶狀就可以停了,避免過
07/14 22:16, 3F

07/14 22:16, 2月前 , 4F
度消泡,然後你的麵糊看起來有點粗糙喔
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07/14 22:16, 2月前 , 5F
,請問是用純糖粉操作的嗎?
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07/14 22:47, 2月前 , 6F
我之前杏仁粉冷凍後拿來做也一直無法變
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07/14 22:47, 2月前 , 7F
成絲帶狀
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07/14 23:39, 2月前 , 8F
我是用純糖粉做的,以前做的時候,我記
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07/14 23:39, 2月前 , 9F
得不用絆很久就可以了,這陣子反而是越
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07/14 23:39, 2月前 , 10F
絆越稠
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07/14 23:40, 2月前 , 11F
我再試試用義式或瑞式看看,另外我想問
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07/14 23:40, 2月前 , 12F
一下會不會是粉太多的關係?
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07/15 00:53, 2月前 , 13F
這麼容易的話外面就可以收了
07/15 00:53, 13F

07/15 05:35, 2月前 , 14F
沒貼配方大家不知道你粉加了多少……
07/15 05:35, 14F

07/15 11:58, 2月前 , 15F
可能是杏仁粉有點受潮
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07/15 11:58, 2月前 , 16F
可以乾烘一下杏仁粉再使用
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07/15 20:26, 2月前 , 17F
是用66克蛋白、66克糖、88克糖粉跟88克
07/15 20:26, 17F

07/15 20:26, 2月前 , 18F
杏仁粉
07/15 20:26, 18F

07/16 05:53, 2月前 , 19F
粉和我之前用過的配方比感覺有點偏多,
07/16 05:53, 19F

07/16 05:53, 2月前 , 20F
但是你說之前做有成功……只好等高高手
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07/16 05:53, 2月前 , 21F
來解答了
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07/16 05:57, 2月前 , 22F
不過我覺得杏仁粉影響的因素(太乾、受
07/16 05:57, 22F

07/16 05:57, 2月前 , 23F
潮、換品牌、出油)比較多,可能要慢慢
07/16 05:57, 23F

07/16 05:57, 2月前 , 24F
去找出原因了
07/16 05:57, 24F
文章代碼(AID): #1WxcrKOm (baking)
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