[問題] 可麗露吃起來很蠟&下半部有一圈線

看板baking (烘培)作者uttc (mor)時間2年前 (2021/07/15 03:09)推噓1(1推 0噓 4→)

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1.問題敘述/食譜配方：問題1. 吃起來很蠟原本烤模都是只有塗奶油而已烤起來很正常最近試著用蜂蠟跟奶油1:1去做外殼蜂蠟應該沒有裹太厚六顆烤模共用了15克白油（蜂蠟奶油混合物）還看得到烤模之前有看過別人用蜂蠟跟用奶油的外殼比較一個粗糙有顆粒一個光滑但我的看起來好像跟原本奶油版本沒有差太多甚至吃起來比只有奶油的殼更薄更不脆烤完放涼吃的時候並沒有特別的感覺但冷凍後再回溫吃吃起來很蠟（尤其是底部）吃完整個嘴巴都是蠟的感覺大概過一兩個小時才退散不知道我是哪邊操作有問題嗎？烤箱是上下火都205度烤60分鐘問題2. 腰部有一圈線（6顆裡有2顆這樣）這不知道是蜂蠟的問題還是配方的問題平常是全蛋跟蛋黃各半的配方這次是全蛋黃過程中麵糊有膨脹但沒有超過烤模隨著時間也自己縮回去了烤色均勻不太理解怎麼會有那條線在那邊爬了文看有些說法是太晚拿出來敲但我一般是沒在敲的... 而且甚至連長高到超過烤模都沒有是這個問題嗎？ 2.相關圖片(選擇性檢附)：問題2. 參考圖 https://i.imgur.com/rUNuDpn.jpg

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silso12129

07/15 18:56, 2年前 , 1^F

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silso12129

07/15 18:56, 2年前 , 2^F

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要讓他溢出嗎！？有幾個有滾到很多油跑出來我還覺得很頭痛所以那樣子才是對的嗎？

推

imruofan

07/15 20:31, 2年前 , 3^F