[問題] 可麗露吃起來很蠟&下半部有一圈線

看板baking (烘培)作者 (mor)時間2月前 (), 2月前編輯推噓1(104)
留言5則, 2人參與, 2月前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方: 問題1. 吃起來很蠟 原本烤模都是只有塗奶油而已 烤起來很正常 最近試著用蜂蠟跟奶油1:1去做外殼 蜂蠟應該沒有裹太厚 六顆烤模共用了15克白油(蜂蠟奶油混合物)還看得到烤模 之前有看過別人用蜂蠟跟用奶油的外殼比較 一個粗糙有顆粒 一個光滑 但我的看起來好像跟原本奶油版本沒有差太多 甚至吃起來比只有奶油的殼更薄更不脆 烤完放涼吃的時候並沒有特別的感覺 但冷凍後再回溫吃 吃起來很蠟(尤其是底部) 吃完整個嘴巴都是蠟的感覺 大概過一兩個小時才退散 不知道我是哪邊操作有問題嗎? 烤箱是上下火都205度烤60分鐘 問題2. 腰部有一圈線(6顆裡有2顆這樣) 這不知道是蜂蠟的問題還是配方的問題 平常是全蛋跟蛋黃各半的配方 這次是全蛋黃 過程中麵糊有膨脹 但沒有超過烤模 隨著時間也自己縮回去了 烤色均勻 不太理解怎麼會有那條線在那邊 爬了文看有些說法是太晚拿出來敲 但我一般是沒在敲的... 而且甚至連長高到超過烤模都沒有 是這個問題嗎? 2.相關圖片(選擇性檢附): 問題2. 參考圖 https://i.imgur.com/rUNuDpn.jpg
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07/15 18:56, 2月前 , 1F
有可能麵糊倒太少,烘烤時多餘蜂蠟無
07/15 18:56, 1F

07/15 18:56, 2月前 , 2F
法溢出,導致嚼蠟感重。
07/15 18:56, 2F
要讓他溢出嗎!?有幾個有滾到很多油跑出來 我還覺得很頭痛 所以那樣子才是對的嗎?

07/15 20:31, 2月前 , 3F
我上課時老師教銅模要熱才能上蜂蠟奶油
07/15 20:31, 3F

07/15 20:31, 2月前 , 4F
,一入蜂蠟後倒扣讓多餘蜂蠟流出。如果
07/15 20:31, 4F

07/15 20:31, 2月前 , 5F
冷模會造成蜂蠟很厚
07/15 20:31, 5F
有喔 第一個沒先熱模具被凝固速度嚇到 後來有把大家都加熱重新操作 ※ 編輯: uttc (111.249.162.102 臺灣), 07/15/2021 20:44:35
文章代碼(AID): #1WxpPa9b (baking)
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