[點心] 玫瑰檸檬塔挑戰
大家好~ 我是烘焙新手
兩個月前因為家裡大人生日做個起司蛋糕
才開始接觸到烘焙的咚咚
還記得以前吃過別人做的檸檬塔覺得好厲害
抱著要做就要挑戰難的東西的心態
毅然決然的想要把檸檬塔做好
先上最後的成果照
以及我的配方
檸檬醬:有子檸檬皮3顆、有子檸檬汁170g、百香果汁50g、白砂糖200g、全蛋4顆、無鹽奶油250g愛樂薇發酵無鹽奶油
如果要擠花的話再加玉米粉20g、白巧克力20g
https://i.imgur.com/wYpYaWl.jpg
我最一開始用的是布萊嗯的檸檬塔食譜
他的塔皮配方很棒一直就都沒有調整過
https://i.imgur.com/JD8Sw08.jpg
因為有點強迫
插洞洞的時候一定要插好插滿
叉子插的好 沒有膨脹的煩惱
還記得第一次做的時候連檸檬皮屑都沒有過濾
爛爛的長這樣
https://i.imgur.com/NECOeIh.jpg
雖然吃起來還是有酸
但是因為皮屑的存在就會有一點點苦苦的
接下來的兩次嘗試就有越來越好的趨勢了
https://i.imgur.com/5YEXtHk.jpg
這種醬做了幾次後看到網路上有人在做玫瑰檸檬塔
就找了有加玉米粉跟白巧克力適合用來擠花的醬
第一次嘗試用了一個堪用的八尖花嘴
試著扭了一下
https://i.imgur.com/37niZMR.jpg
或許是冰的不夠
也或者收的不夠乾、玉米粉白巧克力沒加好
始終都是軟軟的（這中間幾次一直有試著調整比例跟材料）
奶油也從安佳換到總統排了
而中間嘗試著加入百香果
味道也變得更好了（而且很黃xD）
https://i.imgur.com/r8KMqPj.jpg
邊邊的一堆小花是這輩子第一次用擠花嘴的小嘗試
後來上網看了一堆教擠玫瑰花的影片
所以也第一次試著擠玫瑰
有點不滿意
但人畢竟都有第一次嘛~
https://i.imgur.com/RpKMMZ7.jpg
由於越做越多
一直想要調整出更好的味道
也想散播快樂散播愛
分享檸檬塔給朋友們吃
所以採購了迷你馬芬蛋糕的模具
想試著做出迷你塔
https://i.imgur.com/QDtiPAF.jpg
有試過用方形跟圓形的
這樣一口一口的迷你塔在跟朋友們分享的時候很棒
不過捏塔皮的時候超花時間
https://i.imgur.com/TCa6aTs.jpg
方形的迷你塔皮有點像玫瑰花的花萼
意外的喜歡
因為這些迷你的練習
擠花也擠的越來越好了
就可以把這些玫瑰檸檬塔送給喜歡的人了xD~~
https://i.imgur.com/f9wP34J.jpg
送出去真的心意滿滿
再附上個手寫卡牌100分
某天我看到一部加了桑椹汁的檸檬塔
那個擠出來的花是粉紅色的 超美
試著加了一下
結果整個變深紫色
為了弄出美美的紅色檸檬塔
我嘗試過把蔓越莓汁煮乾加到檸檬醬裡面
結果變淡橘色（？
後來把紅色火龍果打成汁加進去才終於變成紅色的了（歐耶
並且耍了一點小花招
把玫瑰花鑲了紅色的邊邊
https://i.imgur.com/FO57KG0.jpg
這個是桑椹塔加了紅邊
是紅邊黑玫瑰呢~~
在內餡的部分
我在想如果滿滿的都是檸檬醬吃起來可能會膩
所以在中層的地方烤了薄薄的手指餅乾
增加吃的時候口感的豐富度
https://i.imgur.com/YTYHVZF.jpg
上面那一盒就是自己烤的手指餅乾
有六個已經放了手指餅乾了
接著就是開始各種顏色搭配
大大小小的塔皮擠花擺盤了（灑花
https://i.imgur.com/4BVYeK3.jpg
買了美美的有窗小盒子
一個大的加兩個小的就可以送給朋友囉~~
還雕了可愛的檸檬皮小葉子
https://i.imgur.com/siao9hQ.jpg
因為這是我的心血結晶
怕別人吃不懂所以搭配了美美的手繪小卡片~
https://i.imgur.com/Ecrk2ik.jpg
只要有空練習就可以做出美美好吃的檸檬塔喔~
我只不過在兩個月內做了將近200個塔而已（xDD
之後我想試試看加蝶豆花
弄出藍藍的玫瑰花~~
順便附上第一次做美美的芒果起司乳酪蛋糕
https://i.imgur.com/Evgaftk.jpg
這就是讓我開始做檸檬塔的契機呀~
謝謝大家
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.32.147 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1633864352.A.A37.html
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※ 編輯: happydaan (180.217.32.147 臺灣), 10/10/2021 20:00:12
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