[問題] 歐式麵包酥脆的關鍵?
一直以來小弟都用無添加的高筋麵粉做歐式麵包
做出來無論是現吃或重烤 皮都是堅韌/硬 會刮牙齦那種
就算添加在來米粉也一樣
最近試了巴黎大磨坊T55 一樣的做法居然變比較酥脆了..
是內涵什麼添加物的關係嗎? 還是因為它偏中筋(10.9%蛋白質)的關係呢?
PS:此T55號稱吸水率80% 其實70%就很黏手了
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