[問題] 蛋黃酥餅皮不夠香
大家好，
最近試作的蛋黃酥，雖然層次有作出來，但吃起來整體的香味與不二的相差很多，
試作的感覺只有酥感、沒有不二家的奶香味。
作出來的成品比較：https://imgur.com/a/1RKXNv3
所用的配方如下(克數)
油皮：中筋面粉 123、糖粉 25、無水奶油 49、水 55~60
油酥：低筋面粉 320、無水奶油 135
也曾試過把無水奶油換成椰子油、豬油、無水奶油等，作出來的成品感覺更酥脆，
但都對香氣沒有幫助。就只差酥油還沒試…
仔細觀察不二家作的，感覺他們的餅皮比較油潤、但吃起來沒失去層次感。
不知道有沒有專家可否指點一二？ 感激不盡。
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