[問題] 請教烤多層蛋糕的觀念

看板baking (烘培)作者 (OpenMind)時間1年前 (2022/08/17 02:17), 編輯推噓7(7024)
留言31則, 11人參與, 1年前最新討論串1/1
地方媽媽想請教 我之前只有做過磅蛋糕,用長方形鋁箔模具盛裝,烤完之後破壞模具取得裡頭的長條蛋糕,蛋糕直接吃,沒在做裝飾。 這樣的我,想要做歐美那種疊很多層、很高的蛋糕,範例如下圖(IG 連結): https://www.instagram.com/p/ChUMtKCrmuY/?igshid=YmMyMTA2M2Y= https://www.instagram.com/p/ChT4DxqIakL/?igshid=YmMyMTA2M2Y= 想請教以非專業、省錢路線烘焙來看,我是不是需要準備以下,有沒有我沒注意到的呢? 先謝謝大家 1. 奶油,以往買過一罐罐像牛奶包裝的鮮奶油液體回來打發,請問如果是要夾在蛋糕中間,以及外層裝飾的奶油,有特殊要求嗎?例如要比較濃比較硬之類的? 2.冰箱空間,是不是奶油裝飾好必須冰冰箱?在室溫下奶油會被蛋糕吸收嗎?問這題是因為如果冰箱空間不夠,我打算先不要組裝、先冰蛋糕、等要用再立刻上奶油疊起來、外層抹一圈,是可以這樣隨抹隨吃的嗎?會不會慶生歌曲邊唱蛋糕邊倒塌呢? 3.蛋糕體選擇,請問為了把蛋糕多層疊起來,有重量有高度的情況下,應該選較輕的戚風蛋糕,還是較重的磅蛋糕,會比較穩不容易倒塌或歪斜?還是根本沒差呢? 再次感謝 -- Sent from nPTT on my iPhone X -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.204.139 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1660673846.A.1C3.html

08/17 09:23, 1年前 , 1F
看不到IG,簡單回你
08/17 09:23, 1F

08/17 09:24, 1年前 , 2F
1.一般用buttercream當抹面,非鮮奶油
08/17 09:24, 2F

08/17 09:24, 1年前 , 3F
不過個人建議你別用那個,台灣人不喜歡
08/17 09:24, 3F

08/17 09:25, 1年前 , 4F
2.要不要冰是看抹面和餡料能否常溫放置
08/17 09:25, 4F

08/17 09:25, 1年前 , 5F
3.蛋糕體通常不會用戚風,密度太低
08/17 09:25, 5F

08/17 09:25, 1年前 , 6F
疊多層之後下層會被壓扁,會變形
08/17 09:25, 6F

08/17 12:25, 1年前 , 7F
謝謝J大!
08/17 12:25, 7F

08/17 13:16, 1年前 , 8F
戚風不耐重 肯定不適合
08/17 13:16, 8F

08/17 15:10, 1年前 , 9F
不熟悉抹面建議用動植混合鮮奶油,用
08/17 15:10, 9F

08/17 15:10, 1年前 , 10F
純植鮮不好吃、用純動鮮太容易融化
08/17 15:10, 10F

08/17 15:12, 1年前 , 11F
沒有經驗的話,建議做一層就好了…一
08/17 15:12, 11F

08/17 15:12, 1年前 , 12F
層的話也可以做得很漂亮的
08/17 15:12, 12F

08/17 16:02, 1年前 , 13F
戚風會倒,他不耐重
08/17 16:02, 13F

08/17 16:03, 1年前 , 14F
如果以省錢為目的的話,自己做歐美這種
08/17 16:03, 14F

08/17 16:03, 1年前 , 15F
奶油蛋糕,成本非常的不划算,現在奶油
08/17 16:03, 15F

08/17 16:03, 1年前 , 16F
很貴啊
08/17 16:03, 16F

08/17 16:05, 1年前 , 17F
想體驗一次建議你去自己看平板動手做的
08/17 16:05, 17F

08/17 16:05, 1年前 , 18F
那種教室做一次看看
08/17 16:05, 18F

08/17 22:41, 1年前 , 19F
謝謝各位大大!
08/17 22:41, 19F

08/18 12:47, 1年前 , 20F
1. 直接用動鮮去打比較好吃,要固定
08/18 12:47, 20F

08/18 12:47, 1年前 , 21F
就視情況加卡士達、馬斯卡朋、吉利
08/18 12:47, 21F

08/18 12:47, 1年前 , 22F
丁就好 2. 做好放冰箱 3. 全蛋海綿
08/18 12:47, 22F

08/18 12:48, 1年前 , 23F
這種裡面放磅蛋糕有點恐怖
08/18 12:48, 23F

08/18 17:33, 1年前 , 24F
謝謝B大!
08/18 17:33, 24F

08/18 17:59, 1年前 , 25F
抹面和夾層把鮮奶油打到7~8分發就好了
08/18 17:59, 25F

08/18 17:59, 1年前 , 26F
純動物性鮮奶油沒先冰過就直接切容易塌
08/18 17:59, 26F

08/18 17:59, 1年前 , 27F
陷喔
08/18 17:59, 27F

08/19 00:57, 1年前 , 28F
謝謝f大!
08/19 00:57, 28F

08/19 02:22, 1年前 , 29F
這個直接查專業的食譜吧
08/19 02:22, 29F

08/19 14:32, 1年前 , 30F
這種高度要用海綿蛋糕體
08/19 14:32, 30F

08/19 23:35, 1年前 , 31F
謝謝樓上大大!
08/19 23:35, 31F
文章代碼(AID): #1Y-zys73 (baking)
文章代碼(AID): #1Y-zys73 (baking)