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[問題] 檸檬塔內餡太膩，改善方式

看板baking (烘培)作者 (アドル)時間1年前 (2022/06/04 21:28), 1年前編輯推噓11(11推 0噓 25→)
留言36則, 11人參與, 1年前最新討論串1/1
問題敘述/食譜配方： 第一次作 參考網路上多方作法 採用檸檬汁、糖、奶油1:1:1的比例 材料 全蛋1顆 檸檬汁45g (綠萊姆) 白砂糖45g 無鹽奶油45g 作法 蛋打散，同時加糖和檸檬汁攪拌 隔水加熱攪拌，到81度關火放涼 60度左右加奶油，最後過篩一次 因為是第一次嘗試，所以只作了醬 成品是滿成功的，吃起來有酸有甜有濃 我是塗在消化餅和蘇打餅乾上吃 不過醬滿快就覺得膩口了 但像全家的檸檬塔我卻可以吃一個不會膩 不知道差在哪邊 奶油的比例，網路上食譜好像沒有人更低的 (滿多人參考(?)的布萊恩甚至糖和奶油都比我高更多) 要減膩只能靠玉米粉作成卡士達醬嗎? 還是說其實搭塔皮下去就不會膩了 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.51.30 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1654349289.A.EE2.html
推
06/04 21:45, 1年前 , 1F
之前用黃偈的配方，朋友評價都不錯
06/04 21:45, 1F
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06/04 21:45, 1年前 , 2F
，原po可以試試看
06/04 21:45, 2F
謝謝推薦，搜尋了一下好像是有用吉利丁來取代部分奶油 目前手邊沒有吉利丁，下次有買再來試試看
推
06/04 22:13, 1年前 , 3F
糖可以減半
06/04 22:13, 3F
我也在想糖要不要再減一些，因為酸度滿夠的，不確定膩的感覺是甜還是油 ※ 編輯: Barefoot24 (114.37.51.30 臺灣), 06/04/2022 22:50:00
推
06/04 23:31, 1年前 , 4F
布萊恩的我覺得太甜
06/04 23:31, 4F
推
06/04 23:43, 1年前 , 5F
剛剛才做布萊恩的 做起來成品奶油香味
06/04 23:43, 5F
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06/04 23:43, 1年前 , 6F
比市售的好 不太愛酸味
06/04 23:43, 6F
我的做起來沒什麼奶油香，但摸起來是有點油
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06/05 08:59, 1年前 , 7F
加點檸檬皮屑，然後其實很少人會跟你
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06/05 08:59, 1年前 , 8F
說奶油品牌很重要，做這種餡料怕膩口
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06/05 08:59, 1年前 , 9F
就是挑比較清爽的發酵奶油品牌
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我有削一點檸檬皮在糖裡搓，但量不多 奶油我是全聯買便宜的來用，下次會注意看看 ※ 編輯: Barefoot24 (180.217.19.2 臺灣), 06/05/2022 14:20:12
推
06/05 14:38, 1年前 , 10F
用發酵奶油跟用安佳(我也在全聯買的)
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06/05 14:38, 1年前 , 11F
無鹽奶油 味道真的差很多
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06/05 14:39, 1年前 , 12F
都要花時間做點心了錢還是砸下去
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06/05 14:39, 1年前 , 13F
成品會有顯著差異(老實說奶油也沒真的
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06/05 14:39, 1年前 , 14F
差很多錢 我之前買安佳是圖方便
06/05 14:39, 14F
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06/05 14:40, 1年前 , 15F
後來還是會乖乖跑一趟材料行
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06/05 14:40, 1年前 , 16F
發酵奶油一試成主顧啊
06/05 14:40, 16F
推
06/05 14:54, 1年前 , 17F
我是用伊斯尼AOP無鹽發酵奶油 真的是一
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06/05 14:54, 1年前 , 18F
分錢一分貨 我用過就回不去了
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06/05 15:59, 1年前 , 19F
怕膩口的我是不建議依尼斯啦，鐵塔可
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06/05 15:59, 1年前 , 20F
能會比較清爽。安佳是不差，要呈現奶
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06/05 15:59, 1年前 , 21F
味的配方就很適合
06/05 15:59, 21F
推
06/05 17:07, 1年前 , 22F
筆記
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06/05 21:49, 1年前 , 23F
其實發酵奶油沒比較貴，只是都500G，少用
06/05 21:49, 23F
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06/05 21:49, 1年前 , 24F
的很麻煩而已
06/05 21:49, 24F
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06/06 01:41, 1年前 , 25F
要加一點鹽巴
06/06 01:41, 25F
推
06/07 06:16, 1年前 , 26F
之前試做是用oreo老師的配方 覺得蠻清爽
06/07 06:16, 26F
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06/07 06:16, 1年前 , 27F
檸檬皮屑加去進去一起煮香氣差很多
06/07 06:16, 27F
推
06/07 06:19, 1年前 , 28F
好一點的發酵奶油價格其實差沒多少 而且
06/07 06:19, 28F
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06/07 06:19, 1年前 , 29F
有保存好也不容易壞 所以都直接買500g
06/07 06:19, 29F
推
06/07 20:43, 1年前 , 30F
成分越單純材料越重要，檸檬皮一定
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06/07 20:43, 1年前 , 31F
要加，檸檬汁我覺得不夠
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06/09 15:04, 1年前 , 32F
謝謝大家推薦，後來減糖有好不少。看
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06/09 15:04, 1年前 , 33F
了一下發酵奶油不貴，下次試試看
06/09 15:04, 33F
推
06/09 20:26, 1年前 , 34F
發酵奶油也可以用在塔皮 之前做一次就
06/09 20:26, 34F
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06/09 20:26, 1年前 , 35F
用掉450g的發酵奶油 其實比想像中的用
06/09 20:26, 35F
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06/09 20:26, 1年前 , 36F
的快
06/09 20:26, 36F
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