Fw: [蛋糕] 藍莓生乳酪蛋糕

看板baking (烘培)作者magiccello (流浪的終點)時間2年前 (2022/06/17 15:20)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1YgkaOti ] 作者: magiccello (流浪的終點) 看板: cookclub 標題: [食譜] 藍莓生乳酪蛋糕時間: Thu Jun 16 16:25:58 2022 分為派皮和蛋糕體兩部份：派皮材料（可做三個六吋）：無鹽奶油（冰）85g、低筋麵粉（冰）165g、細砂（冰）35g、鹽（冰）1/4小匙、全蛋液（冰）35g、手粉（高筋麵粉）少許作法： 1.無鹽奶油切小塊放入冷凍庫備用。 2.低筋麵粉、鹽、砂糖倒入料理盆拌勻，加入冷凍奶油，壓碎細混合，全蛋液分兩次加入混合。 3.將麵粉集合成團（勿過度揉壓以免出筋），用保鮮膜包好冷藏十分鐘。 4.擡面撒上手粉防止麵團沾粘，將麵團拿出切成兩等份輕揉成圓形。 5.撒上手粉後輕壓成稍扁狀，擀麵棍也撒上手粉，每次上下各擀一次，撒粉後翻面重複動作三循環，上下左右各往中折起變成小方塊（可增加口感，可做可不做）。 6.輕壓致稍扁狀照同樣手法將派皮擀開至與膜具同樣高度。 7.用六吋派盤（有波浪狀）壓出形狀，再桿一循環後即可。 8.將六吋蛋糕模底放在中心點，用工具鏟起後輕放入模具中，斜放入後將邊緣輕壓推好。 9.表面戳洞，烤箱200度預熱，派皮連膜具冷凍十分鐘後取出開烤（8-10分鐘為八分熟給要再進烤箱的蛋糕類用，生乳酪蛋糕不進烤箱類要烤12-15分鐘至全熟）蛋糕體材料（六吋一個）：奶油乳酪310g、細砂66g、鮮奶油154g、牛奶66g、吉利丁2.5片(6.25g)、冷凍藍莓60g、新鮮藍苺適量作法： 1.冷凍藍苺打碎放冷凍備用。 2.奶油乳酪切片隔水加熱軟化加入細砂拌勻至絲滑感。 3.牛奶分兩次加入拌勻。 4.另一盆加入鮮奶油打發至7分（倒鈎狀）後加入乳酪中以切拌法拌勻。 5.1.5片吉利丁泡冰水三分鐘後取出擠乾水分放碗中隔水加熱融化。 6.將(4)取出加入一匙乳酪糊拌勻再倒入大盆乳酪糊拌勻。 7.將一半乳酪糊倒入蛋糕模中（250G），由中間往外輕推才不會粘到模具壁上，冷凍至少 1小時。 8.另一半乳酪糊挖兩匙至小碗冷藏（裝飾蛋糕用，無則免）。 9.1片吉利丁操作方法同上。 10.取出冷凍藍苺壓散後加入乳酪糊中拌勻。 11. 將藍苺乳酪糊倒入冷凍1小時之蛋糕上，冷凍3小時即可。 https://i.imgur.com/2aGrlHt.jpg

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心得： 1.第一次做派皮以前都是用餅乾底代替，不知為何在桿壓的時候皮軟到一個不行有夠難用，還等高手解答 2.吃的時候覺得藍莓味不太突出，可能下次要把一半的藍莓拿去熬成果醬會比較香一點? 感謝大家收看~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.56.71.211 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1655367960.A.DEC.html ※ 編輯: magiccello (223.140.173.247 臺灣), 06/16/2022 16:27:10