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[問題] 請問生巧克力的口感是怎樣才正確的？

看板baking (烘培)作者 (アドル)時間2年前 (2022/06/28 22:26), 2年前編輯推噓4(4推 0噓 11→)
留言15則, 3人參與, 2年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 看到上面那篇消耗鈕扣巧克力的文章 之前做布朗尼還剩一堆 所以就去買鮮奶油回來試試看 食譜是Google搜尋跳出第一個的 鈕扣巧克力200g （營養標示中脂肪含量39%） 鮮奶油150g 奶油 20g 巧克力剁碎微波，先融化一些 鮮奶油小滾後倒下去跟巧克力攪拌 中途再加奶油下去攪拌 2.相關圖片(選擇性檢附)： http://i.imgur.com/GaI8wlx.jpg
（請原諒我因為冰箱空間不足，就直接用保鮮盒裝了，也因為失敗就不灑可可粉） 吃起來是很“濃”的“泥” 我印象中的生巧克力吃起來是軟軟滿容易融化的，像是好市多賣的松露巧克力這樣？ 我在想是不是因為鈕扣巧克力油脂過多，但我查了一下72%/85%巧克力的脂更多 不確定到底哪個步驟錯了 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.37.180 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1656426396.A.124.html ※ 編輯: Barefoot24 (114.37.37.180 臺灣), 06/28/2022 22:28:18
推
06/28 22:36, 2年前 , 1F
鮮奶油太多，常見比例是巧克力：鮮奶油=
06/28 22:36, 1F
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06/28 22:36, 2年前 , 2F
2：1，冷藏後會更固體
06/28 22:36, 2F
原來如此，那個食譜也有提到2：1，但他說是下限
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06/28 22:40, 2年前 , 3F
你的巧克力用哪一種? 包裝拍照來看看
06/28 22:40, 3F
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06/28 22:40, 2年前 , 4F
也有可能是乳化不對
06/28 22:40, 4F
http://i.imgur.com/LYLiGD7.jpg
家母在烘焙行買的，但好像不是大家常用的 ※ 編輯: Barefoot24 (114.37.37.180 臺灣), 06/28/2022 22:55:14
推
06/29 07:30, 2年前 , 5F
這代可可脂，生巧克力用真的巧克力做味
06/29 07:30, 5F
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06/29 07:30, 2年前 , 6F
道差蠻多的
06/29 07:30, 6F
之後自己會買好一點的 上次的發酵奶油也是，開始接觸甜點後發現材料好壞真的很重要 因為還要消耗完這包，下次會先將鮮奶油減量看看 ※ 編輯: Barefoot24 (114.37.37.180 臺灣), 06/29/2022 11:32:35
推
06/30 00:49, 2年前 , 7F
這種就不要拿來做生巧了，生巧很吃原料
06/30 00:49, 7F
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06/30 00:49, 2年前 , 8F
的好壞，浪費材料而已
06/30 00:49, 8F
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06/30 00:51, 2年前 , 9F
生巧要的就是入口即化的口感和香氣，沒
06/30 00:51, 9F
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06/30 00:51, 2年前 , 10F
有人用代可可做生巧的
06/30 00:51, 10F
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06/30 00:52, 2年前 , 11F
看是繼續做布朗尼，巧克力乳酪，巧克力
06/30 00:52, 11F
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06/30 00:52, 2年前 , 12F
餅乾都行
06/30 00:52, 12F
推
06/30 14:17, 2年前 , 13F
代可可脂的做出來很難吃
06/30 14:17, 13F
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06/30 14:17, 2年前 , 14F
生巧克力其實很單純就是鮮奶油配巧克
06/30 14:17, 14F
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06/30 14:17, 2年前 , 15F
力，所以很吃巧克力的品質跟風味
06/30 14:17, 15F
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