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[問題] 請問國際牌麵包機的酵母是速發酵母嗎?

看板baking (烘培)作者 (熱帶水果)時間2年前 (2022/07/04 17:17), 2年前編輯推噓1(1推 0噓 12→)
留言13則, 3人參與, 2年前最新討論串1/1
請問國際牌SD-BMT1000T麵包機 食譜 超軟土司 高筋麵粉250g 奶油 15g 砂糖 18g 奶粉 6g 鹽 5g 水 190g 酵母粉 1.4g 請問1.4g的 酵母粉是速發酵母嗎? 請問可以用紅燕子牌酵母嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.132.232 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1656926235.A.C9A.html
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07/04 17:50, 2年前 , 1F
可以呀
07/04 17:50, 1F
1.4G感覺有點少也...請問需要放到2.8G或3G嗎? ※ 編輯: rurutoday (123.194.132.232 臺灣), 07/04/2022 18:01:03
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07/04 18:15, 2年前 , 2F
雖然紅燕子說明寫麵粉量1%，但照配方
07/04 18:15, 2F
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07/04 18:15, 2年前 , 3F
試試應該沒問題，記得室溫25以上要用5
07/04 18:15, 3F
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07/04 18:15, 2年前 , 4F
度水並減少10ml水量，水我是分次加
07/04 18:15, 4F
※ 編輯: rurutoday (123.194.132.232 臺灣), 07/04/2022 20:48:20
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07/04 20:53, 2年前 , 5F
酵母是醒麵中間，機子才倒入，所以會
07/04 20:53, 5F
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07/04 20:53, 2年前 , 6F
晚點放到盒子，我的麵粉一次水全加會
07/04 20:53, 6F
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07/04 20:53, 2年前 , 7F
太糊，所以看麵團狀況分次加
07/04 20:53, 7F
推
07/04 20:56, 2年前 , 8F
用過不同牌酵母大概都是放1.4g上下的量
07/04 20:56, 8F
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07/04 20:57, 2年前 , 9F
2.8-3g記得原廠食譜是一小時快速吐司的
07/04 20:57, 9F
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07/04 20:57, 2年前 , 10F
配方
07/04 20:57, 10F
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07/05 04:33, 2年前 , 11F
你看看這個行程的醒麵和發酵時間都比
07/05 04:33, 11F
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07/05 04:33, 2年前 , 12F
較長 所以用1.4g
07/05 04:33, 12F
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07/05 04:34, 2年前 , 13F
也有吐司的行程是用2.8g
07/05 04:34, 13F
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