[問題] 請問有人知道COSTCO高筋麵粉吸水率多少?

看板baking (烘培)作者 (熱帶水果)時間2月前 (), 2月前編輯推噓3(3012)
留言15則, 4人參與, 2月前最新討論串1/1
原標題:[問題] 請問有人知道COSTCO高筋麵粉吸水率多少? costco高筋 https://www.daybuy.tw/thread-12120-1-1.html 在會自己做吐司之前(買配備材料) 還是先用機器做吐司 之前用水手牌高筋麵粉 但烘培店1KG一包賣90 做一次30 媽媽說太貴了 要我嘗試便宜點的麵粉 就看到costco有高筋的優點跟烘培店散裝的比起來有製造日期和到期日 只是水手牌吸水率72%(一樣在Carol的網頁上查到的) 不知道costco牌吸水率多少 用水手牌的食譜是 高鈣鮮奶190cc 鹽6克(1小勺) 糖24克(2大勺) 無鹽奶油15克(切丁) 水手牌強力粉300g 日正速發酵母3g(1小勺) 我都用奶粉代替鮮奶 加水 請問用costco的高粉 是不是水加180cc就可以了 先問一下看有沒有人有經驗 下星期購入會自己嘗試 先上來問問看有沒有人也使用COSTCO的高筋麵粉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.133.150 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1658392734.A.667.html

07/21 17:00, 2月前 , 1F
買過一次覺得吸水性沒有很好 水量要減少
07/21 17:00, 1F
哈摟 我在Carol的部落格上找到costco的高筋麵粉了 叫 聯華優質高筋麵粉 吸水率約70% https://caroleasylife.blogspot.com/2016/03/blog-post_16.html 他是說 *100g的麵粉約添加70g的液體 那照我前面的食譜 300g的麵粉 依樣可以加190g的水摟?? 不知道是不是這個樣子+﹏+? ※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 07/21/2022 22:02:52

07/22 01:42, 2月前 , 2F
基本上它就是聯華的黃駱駝麵粉,72趴
07/22 01:42, 2F

07/22 01:42, 2月前 , 3F
是沒問題的
07/22 01:42, 3F
我還有參考這個 黃駱駝好像沒到72趴也....TAT https://blog.icook.tw/posts/121830 如果弄錯請別介意(≧﹏≦)

07/22 09:48, 2月前 , 4F
覺得貴可以一口氣買22KG 回家分裝
07/22 09:48, 4F

07/22 09:48, 2月前 , 5F
那個大包裝便宜很多XD
07/22 09:48, 5F
大包的好像都要3個月內吃完..太多了TAT... ※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 07/22/2022 15:56:14

07/23 00:33, 2月前 , 6F
我試基本上沒問題,但你也可以先加個6
07/23 00:33, 6F

07/23 00:33, 2月前 , 7F
8趴試試。另外你也可以考慮10kg的水手
07/23 00:33, 7F

07/23 00:33, 2月前 , 8F
,分裝放冷凍可以用很久
07/23 00:33, 8F
請問6.8趴指190X0.8=152 這樣水不會太少了嗎?(+﹏+) 所以用costco的麵粉 300g的粉配190g的水是ok的嗎?(~ ̄▽ ̄)~ 放冷凍太佔位子了媽媽應該不准放... ※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 07/23/2022 15:55:26

07/23 20:44, 2月前 , 9F
你前面提到100粉放70水,也就是70%
07/23 20:44, 9F

07/23 20:44, 2月前 , 10F
300*0.7=210,190是從哪邊出來的?
07/23 20:44, 10F

07/23 20:44, 2月前 , 11F
上面68趴應該是300*0.68=204的意思
07/23 20:44, 11F

07/23 20:47, 2月前 , 12F
如果難操作也可以從65左右開始嘗試
07/23 20:47, 12F

07/23 20:48, 2月前 , 13F
(190/300=63.3% 應該蠻好操作的
07/23 20:48, 13F

07/23 20:49, 2月前 , 14F
喔 看到190是食譜提供的了 不好意思
07/23 20:49, 14F

07/23 20:52, 2月前 , 15F
icook的表怪怪的 45-50%也太低了吧
07/23 20:52, 15F
好操作就好..星期三就要去買了...其實icook的表我也有點看不懂... ※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 07/24/2022 19:50:47
文章代碼(AID): #1YsH2UPd (baking)
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