[麵包] 神仙吐司已刪文

看板baking (烘培)作者blushkid (黃儀)時間2年前 (2022/07/25 09:46)推噓2(2推 0噓 1→)

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亞洲人對於吐司的熱愛與執著跟西方人真的有極大的差距，這是我這幾年瞭解到的。記得前幾年跟爸媽與N去京都時我心心念念就是想買傳說中吐司界的愛馬仕，抵達店內時我爹看到價格眼珠子差點掉出來，聽到我要買三條吐司時覺得我瘋了，但是隔天早上我們切開一條吐司後，一切真的都值得，就像在天堂一樣 *･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･* 歐美人認知的”Toast”，就是任何切片烤過的麵包，那一長條大袋的切片吐司在他們的世界叫做「白麵包white bread」，是便宜的化學塑膠麵包，好處只有不會那麼快變硬。經過無數次我做出好吃的吐司想要跟我的歐美朋友炫耀時，他們聽不懂”toast”這個詞代表的意義，除了N，他已經被訓練成亞洲胃了:P 昨晚做了兩條神仙吐司(我自己亂取的名字XD)經過兩年試過無數吐司配方，我終於試出最棒的並且不需要做湯種波蘭種嘰哩呱啦種的直接法，分享給你們:D 材料(此配方可做450g吐司模*2個)：高筋麵粉 500g 鹽 7g 糖 40g 速發酵母 6g 蜂蜜 20g 煉乳 48g 鮮奶油 180g 水 200g 奶油 50g 步驟： 1.將除了奶油的所有材料倒入攪拌盆中，用攪拌機揉成厚膜程度後(期間需不時刮缸)，加入室溫軟化奶油揉至可以延展成手套膜。 2.將麵團滾圓，光滑面向上做基礎發酵一小時至麵團漲至兩倍大(可用沾麵粉手指測試若麵團不回縮即發酵完成) 3.平均分割成6個麵團，滾圓光滑面朝上，蓋濕布或保鮮膜發酵20分鐘。 4.將麵糰擀成長條型並捲起進行第一次整形，蓋濕布或保鮮膜發酵20分鐘。 5. 將奶油均勻塗抹於烤模內部，將鬆弛後的麵團再次桿捲整形成柱狀，三個一組放入吐司模發酵約一小時直至麵團發酵至烤模8分滿。預熱烤箱至180蚓 6.將發酵好的吐司送入洞房，不是，送入烤箱烘烤28分鐘，出爐後馬上用力震模把空氣震出(把吐司模用力摔在桌上或你老公臉上，開玩笑的不要真的摔在人臉上你會被告)，馬上脫模待冷卻後你就可以吃啦！昨晚做了兩條吐司，今天早上N叫我起床時說了一句吐司超好吃，我聽到馬上跳起來去廚房，在他吃完前趕快先拍照(ｰｰ;) *專頁會不定期分享各式食譜，若有興趣可以追蹤一下<3 想要討論詳細料理步驟方式也歡迎留言或私訊:D https://www.facebook.com/mlcajest/ #kitcheninprague #臺灣吃貨的布拉格廚房 https://i.imgur.com/BO1LIKB.jpg

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