[問題] 天使蛋糕烤裂及檸檬布丁派派皮
在練習做天使蛋糕偶爾都會在烤焙的時候表面裂掉
https://i.imgur.com/IOm2uZx.jpg
所以想問問各位原因，是我蛋白打發溫度太高嗎？還是天氣太熱也會有影響？又或是其他
原因？
還有檸檬布丁派的派皮在做的時候也會因為麵團太黏導致烤出來的時候很乾。太黏的原因
是因為揉不夠久嗎？通常要揉多久才不會黏手？
謝謝各位前輩指導
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.6.197 (臺灣)
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可是從一開始將麵粉、奶油、糖跟冰水都混合均勻完以後從頭到尾都一直會黏手欸
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※ 編輯: lindalind (180.217.25.167 臺灣), 07/29/2022 22:12:13
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