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[問題] 天使蛋糕烤裂及檸檬布丁派派皮

看板baking (烘培)作者 (LindaTzou)時間2年前 (2022/07/28 15:47), 2年前編輯推噓2(2推 0噓 5→)
留言7則, 4人參與, 2年前最新討論串1/1
在練習做天使蛋糕偶爾都會在烤焙的時候表面裂掉 https://i.imgur.com/IOm2uZx.jpg
所以想問問各位原因，是我蛋白打發溫度太高嗎？還是天氣太熱也會有影響？又或是其他 原因？ 還有檸檬布丁派的派皮在做的時候也會因為麵團太黏導致烤出來的時候很乾。太黏的原因 是因為揉不夠久嗎？通常要揉多久才不會黏手？ 謝謝各位前輩指導 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.6.197 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1658994436.A.C75.html
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07/28 17:05, 2年前 , 1F
派皮沒要出筋 通常沒在揉它吧@@？
07/28 17:05, 1F
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07/28 20:27, 2年前 , 2F
夏天做派皮和塔皮很容易失敗。然後派皮
07/28 20:27, 2F
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07/28 20:27, 2年前 , 3F
不能用揉的。蛋糕會裂也有可能是上火溫
07/28 20:27, 3F
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07/28 20:27, 2年前 , 4F
度太高。
07/28 20:27, 4F
推
07/28 20:28, 2年前 , 5F
派皮不是麵包，可能是太熱或揉太久
07/28 20:28, 5F
可是從一開始將麵粉、奶油、糖跟冰水都混合均勻完以後從頭到尾都一直會黏手欸
推
07/29 00:56, 2年前 , 6F
天使蛋糕表面好像太上色 然後蛋白霜打發
07/29 00:56, 6F
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07/29 00:57, 2年前 , 7F
的程度要控制好
07/29 00:57, 7F
※ 編輯: lindalind (180.217.25.167 臺灣), 07/29/2022 22:12:13
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