[問題] 天使蛋糕烤裂及檸檬布丁派派皮
在練習做天使蛋糕偶爾都會在烤焙的時候表面裂掉
https://i.imgur.com/IOm2uZx.jpg
所以想問問各位原因，是我蛋白打發溫度太高嗎？還是天氣太熱也會有影響？又或是其他
原因？
還有檸檬布丁派的派皮在做的時候也會因為麵團太黏導致烤出來的時候很乾。太黏的原因
是因為揉不夠久嗎？通常要揉多久才不會黏手？
謝謝各位前輩指導
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.6.197 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1658994436.A.C75.html
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可是從一開始將麵粉、奶油、糖跟冰水都混合均勻完以後從頭到尾都一直會黏手欸
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※ 編輯: lindalind (180.217.25.167 臺灣), 07/29/2022 22:12:13
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對沒錯
這是之前上證照課的時候老師教的做法，會是我哪個部分有做錯嗎？
https://i.imgur.com/Ax2eSHf.jpg
※ 編輯: lindalind (220.137.0.59 臺灣), 08/04/2022 16:51:39
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烘焙職訓的老師教的
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我試過奶油不退冰從冰箱拿出秤好需要的用量以後直接加 也是一樣
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我有上網查過示範影片，有的是說將材料混合均勻成形像麵團那樣
有的是混合均勻不用成形直接用袋子裝好放冷藏
哪一種方式比較好？
※ 編輯: lindalind (1.200.8.171 臺灣), 08/05/2022 15:51:54
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