[問題] 為何吐司一邊都會裂開呢

看板baking (烘培)作者 (valine)時間1月前 (), 編輯推噓11(11021)
留言32則, 12人參與, 1月前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方: 想請問一下 土司側邊裂開的原因有哪些呢?? 每次一邊都裂的很嚴重覺得很不好看 謝謝指教 我是用國際牌105t麵包機打麵糰 高粉500跟糖50g鹽3g牛奶350g 行程30打15分拿去冷藏15分 再加酵母4g打2分,奶油56g打15分 基發一小時 整型好用水波爐40度發酵40分 http://i.imgur.com/3Hh1U3U.jpg
水波爐預熱170度烤40分 20分有換邊 2.相關圖片(選擇性檢附)http://i.imgur.com/CyAlqkf.jpg
裂開了不好看 http://i.imgur.com/2ypYBpK.jpg
一邊是正常的 ----- Sent from JPTT on my Google Pixel 5. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.17.115 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1660307987.A.B19.html

08/13 05:39, 1月前 , 1F
擀捲的不平均烤就會長不一樣高吧
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08/13 13:09, 1月前 , 2F
攪拌和整形的關係
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08/13 13:09, 1月前 , 3F
想要改善要從攪拌開始
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08/13 15:05, 1月前 , 4F
如果都裂同一邊會不會是加熱不均勻?
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08/13 15:05, 1月前 , 5F
有換邊,那應該是樓上說的
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08/13 16:27, 1月前 , 6F
原來這麼多原因都有可能啊,改善攪拌是不
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08/13 16:27, 1月前 , 7F
是只能買專門打麵糰的了
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08/13 16:29, 1月前 , 8F
都裂同邊的,每次都是靠內側那邊裂,要換
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08/13 16:29, 1月前 , 9F
邊時就會看到已裂
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08/13 18:26, 1月前 , 10F
我直覺是爐內溫度不均
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08/13 18:37, 1月前 , 11F
你可以試試看先不要擀捲,滾圓就入模
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08/13 18:37, 1月前 , 12F
等發好進去烤,看還會不會高低太不均
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08/13 18:38, 1月前 , 14F
分麵糰也要秤重,盡量做到每顆一樣大
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08/13 18:38, 1月前 , 15F
跟重。
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08/13 21:34, 1月前 , 16F
桿捲時厚薄不均+1
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08/13 23:32, 1月前 , 17F
攪拌沒差吧?整型長度厚薄圈數一樣
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08/13 23:32, 1月前 , 18F
嗎?水波爐我家的也會溫度偏一側
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08/14 04:46, 1月前 , 19F
擀捲時再仔細一些
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08/14 11:31, 1月前 , 20F
擀捲不均勻吧,我也是用麵包機打麵糰,
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08/14 11:31, 1月前 , 21F
沒這樣過
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08/14 18:27, 1月前 , 22F

08/14 18:31, 1月前 , 23F
聽大家建議,今天桿捲做仔細一點,沒有裂
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08/14 18:31, 1月前 , 24F
這麼嚴重了,但每顆都一樣重,中間的也先
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08/14 18:31, 1月前 , 25F
放了結果中間居然最矮XD
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08/14 18:31, 1月前 , 26F

08/14 19:49, 1月前 , 27F
90%機率是桿捲的問題
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08/14 23:14, 1月前 , 28F
推回報
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08/15 00:06, 1月前 , 29F
那拿溫度計測烤箱40度 實際是幾度
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08/15 00:07, 1月前 , 30F
感覺是發酵溫度 不均勻造成
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08/15 19:49, 1月前 , 31F
改分四顆
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08/16 00:08, 1月前 , 32F
新做的怎麼感覺好像城牆有點可愛XD
08/16 00:08, 32F
文章代碼(AID): #1YzaeJiP (baking)
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