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[問題] 為何吐司一邊都會裂開呢

看板baking (烘培)作者 (valine)時間1年前 (2022/08/12 20:39), 編輯推噓11(11推 0噓 21→)
留言32則, 12人參與, 1年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 想請問一下 土司側邊裂開的原因有哪些呢？？ 每次一邊都裂的很嚴重覺得很不好看 謝謝指教 我是用國際牌105t麵包機打麵糰 高粉500跟糖50g鹽3g牛奶350g 行程30打15分拿去冷藏15分 再加酵母4g打2分，奶油56g打15分 基發一小時 整型好用水波爐40度發酵40分 http://i.imgur.com/3Hh1U3U.jpg
水波爐預熱170度烤40分 20分有換邊 2.相關圖片(選擇性檢附)： http://i.imgur.com/CyAlqkf.jpg
裂開了不好看 http://i.imgur.com/2ypYBpK.jpg
一邊是正常的 ----- Sent from JPTT on my Google Pixel 5. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.17.115 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1660307987.A.B19.html
推
08/13 05:39, 1年前 , 1F
擀捲的不平均烤就會長不一樣高吧
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推
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攪拌和整形的關係
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想要改善要從攪拌開始
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推
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如果都裂同一邊會不會是加熱不均勻？
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有換邊，那應該是樓上說的
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08/13 16:27, 1年前 , 6F
原來這麼多原因都有可能啊，改善攪拌是不
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是只能買專門打麵糰的了
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都裂同邊的，每次都是靠內側那邊裂，要換
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邊時就會看到已裂
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我直覺是爐內溫度不均
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你可以試試看先不要擀捲，滾圓就入模
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等發好進去烤，看還會不會高低太不均
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。
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分麵糰也要秤重，盡量做到每顆一樣大
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跟重。
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桿捲時厚薄不均+1
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推
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攪拌沒差吧？整型長度厚薄圈數一樣
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嗎？水波爐我家的也會溫度偏一側
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08/14 04:46, 1年前 , 19F
擀捲時再仔細一些
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推
08/14 11:31, 1年前 , 20F
擀捲不均勻吧，我也是用麵包機打麵糰，
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沒這樣過
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聽大家建議，今天桿捲做仔細一點，沒有裂
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這麼嚴重了，但每顆都一樣重，中間的也先
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放了結果中間居然最矮XD
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08/14 18:31, 1年前 , 26F
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08/14 19:49, 1年前 , 27F
90%機率是桿捲的問題
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推
08/14 23:14, 1年前 , 28F
推回報
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推
08/15 00:06, 1年前 , 29F
那拿溫度計測烤箱40度 實際是幾度
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08/15 00:07, 1年前 , 30F
感覺是發酵溫度 不均勻造成
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推
08/15 19:49, 1年前 , 31F
改分四顆
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推
08/16 00:08, 1年前 , 32F
新做的怎麼感覺好像城牆有點可愛XD
08/16 00:08, 32F
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