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[問題] 請問紅燕子牌低糖酵母糖量多少

看板baking (烘培)作者 (熱帶水果)時間1年前 (2022/08/23 17:07), 1年前編輯推噓3(3推 0噓 7→)
留言10則, 2人參與, 1年前最新討論串1/1
我的食譜是 高鈣鮮奶190cc 鹽6克（1小勺） 糖24克（2大勺） 無鹽奶油15克（切丁） 水手牌強力粉300g 日正速發酵母3g（1小勺） 之前留言有人說 cobal:不用減糖 10%以下的糖量都可以用低糖酵母!! 請問是甚麼意思 請問是指100g的粉 可以用到10%也就是10g的糖嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.133.150 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1661245663.A.8A2.html
推
08/23 17:22, 1年前 , 1F
應該是指糖:麵粉的比例是10%以下的食譜
08/23 17:22, 1F
→
08/23 17:22, 1年前 , 2F
可以適用低糖酵母的意思吧
08/23 17:22, 2F
請問是不是就是10g糖100g麵粉以下的食譜嗎?我有點不太懂...＋﹏＋? ※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 08/23/2022 18:05:05
推
08/23 19:09, 1年前 , 3F
麵粉是100%，配方去算看糖是幾趴。
08/23 19:09, 3F
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08/23 19:10, 1年前 , 4F
這個食譜的糖是8%。
08/23 19:10, 4F
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08/23 19:11, 1年前 , 5F
去網路找一個烘焙計算，就明白了。
08/23 19:11, 5F
推
08/23 19:38, 1年前 , 6F
以你這個配方來說 糖24g/麵粉300g=0.08
08/23 19:38, 6F
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08/23 19:38, 1年前 , 7F
，就是8%，是低於10%以下的配方，就能適
08/23 19:38, 7F
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08/23 19:38, 1年前 , 8F
用低糖酵母。反之如果配方算出來糖是超
08/23 19:38, 8F
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08/23 19:38, 1年前 , 9F
過10%以上就適用高湯酵母
08/23 19:38, 9F
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08/23 19:39, 1年前 , 10F
>高糖
08/23 19:39, 10F
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