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[問題] 丙級麵包改良劑是否要加/嘉義考場

看板baking (烘培)作者 (狠角色)時間2年前 (2022/08/24 23:51), 編輯推噓3(3推 0噓 11→)
留言14則, 4人參與, 2年前最新討論串1/1
各位烘友好 下禮拜要到嘉義工會考場考丙級麵包 老師給的百分比有1%的改良劑 上課及自製練習的時候都沒有加 老師有建議如果動作不快要加 可以拉快發酵時間跟體積，整體發酵也比較一致 因為怕考試時候前後發酵箱會開開關關的會影響發酵的時間跟體積 甜麵包高度5公分也一直再危險邊緣 原本預計酵母要比原百分比算完重量後再加2g，加快發酵時間 如果再加改良劑怕會跟平時練習的情形有出入亂了步調 像原本葡萄發到8分入考會不會暴衝（嘉義考場烤太高好像會卡住） 圓頂頂部會不會側裂的很嚴重(直接側裂過一半) 還是我改良劑不要放那麼多，放1/2或1/3的量 有前輩跟我說他有加成品都很漂亮讓我動搖 這幾天我在想還是現在改快買改良劑來試作，好猶豫阿阿 想請問有人有改良劑的心得嗎，或是有其他建議都可 另外嘉義考場的烤溫有聽說比較低 以下是我的預設烤溫，這部分有需要調整嗎? 甜麵包:200度/180度 (約12-16分/6分看顏色) 吐司:160度/210度 (約35-40分/25分看顏色) 五峰:160度/230度 (約40-45分/30分看顏色) 再次謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.210.200 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1661356312.A.F7D.html
推
08/25 00:28, 2年前 , 1F
建議考試就照原本熟悉的配方做，不然你現
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08/25 00:28, 2年前 , 2F
在就加改良劑來練練看有沒有差別，個人
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覺得考試有時候是心理素質問題，熟悉很
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重要，我當時也在考場做了一些蠢事XD。烤
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溫無法給建議，我那次的考場是中部電機，
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看到我就降烤溫，也有看到同場考生的圓
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頂吐司變成巧克力吐司，重點也過了，放
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08/25 00:28, 2年前 , 8F
輕鬆～～～
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推
08/25 07:41, 2年前 , 9F
不用加
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不用加，之前同考場（第二批）烤溫是
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調好的
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推
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不用加。溫度照原本的沒遇到問題 有問
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題再視情況調整溫度就好 我也在嘉義考
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08/25 20:29, 2年前 , 14F
的
08/25 20:29, 14F
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