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[問題] 該怎麼讓可可生乳卷味道更濃

看板baking (烘培)作者 (惡魔)時間2年前 (2022/09/06 22:18), 2年前編輯推噓5(5推 0噓 10→)
留言15則, 8人參與, 2年前最新討論串1/1
目前嘗試更改了兩次 味道跟亞尼克的特黑生乳卷還是差很多 希望能再提升可可香跟顏色 1.問題敘述/食譜配方： 蛋黃蛋白各170g 糖130g 可可粉25g 低粉30g 玉米粉10g 植物油40g 72%巧克力 50g 奶油 15g 目前烤起來的顏色只是淺淺的可可色 如果要再深色一點 該加可可粉或是巧克力？ 擔心可可粉比例太多會容易消泡 是否要再加10g試試看？ 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.70.28.33 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1662473926.A.771.html
推
09/06 22:46, 2年前 , 1F
加可可粉 然後可以減一點油補牛奶 （
09/06 22:46, 1F
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09/06 22:46, 2年前 , 2F
可可粉 巧克力都是油脂）
09/06 22:46, 2F
加牛奶好像可以！感謝
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09/06 23:05, 2年前 , 3F
加點竹炭粉顏色就變黑了 XD
09/06 23:05, 3F
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09/06 23:06, 2年前 , 4F
市售也有特黑可可粉
09/06 23:06, 4F
看了一下亞尼克好像就是用特黑
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09/07 03:39, 2年前 , 5F
其實可可粉的品牌種類也有差
09/07 03:39, 5F
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09/07 03:45, 2年前 , 6F
也可以試看看改用99%的巧克力
09/07 03:45, 6F
使用的是米歇爾100%可可粉
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09/07 10:30, 2年前 , 7F
咖啡粉(非三合一) 或是 黑糖
09/07 10:30, 7F
推
09/07 10:32, 2年前 , 8F
只要顏色可以買烘焙材料行賣的竹炭粉
09/07 10:32, 8F
當然也希望提升可可香
推
09/07 15:03, 2年前 , 9F
油加熱至微溫，加入可可粉拌勻，熱處
09/07 15:03, 9F
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09/07 15:03, 2年前 , 10F
理可以增香，也能減緩可可粉裡面的物
09/07 15:03, 10F
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09/07 15:03, 2年前 , 11F
質導致蛋白消泡
09/07 15:03, 11F
推
09/07 15:26, 2年前 , 12F
咖啡粉+1 味道會更濃醇
09/07 15:26, 12F
已經有把巧克力跟油類都加熱到60度左右～～～下次或許會加咖啡粉試試看 謝謝大家～ ※ 編輯: demon3752 (42.77.186.213 臺灣), 09/07/2022 22:30:55
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09/08 07:57, 2年前 , 13F
是說72%巧克力改用99%巧克力
09/08 07:57, 13F
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09/08 07:57, 2年前 , 14F
我也很愛米歇爾可可粉
09/08 07:57, 14F
推
09/08 12:53, 2年前 , 15F
加一點小蘇打可以讓可可更深
09/08 12:53, 15F
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