[問題] 該怎麼讓可可生乳卷味道更濃
目前嘗試更改了兩次 味道跟亞尼克的特黑生乳卷還是差很多 希望能再提升可可香跟顏色
1.問題敘述/食譜配方：
蛋黃蛋白各170g
糖130g
可可粉25g
低粉30g
玉米粉10g
植物油40g
72%巧克力 50g
奶油 15g
目前烤起來的顏色只是淺淺的可可色 如果要再深色一點 該加可可粉或是巧克力？
擔心可可粉比例太多會容易消泡 是否要再加10g試試看？
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.70.28.33 (臺灣)
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加牛奶好像可以！感謝
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看了一下亞尼克好像就是用特黑
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使用的是米歇爾100%可可粉
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當然也希望提升可可香
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已經有把巧克力跟油類都加熱到60度左右～～～下次或許會加咖啡粉試試看
謝謝大家～
※ 編輯: demon3752 (42.77.186.213 臺灣), 09/07/2022 22:30:55
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