[問題] 塔殼側邊一直裂開
我的塔皮步驟：
奶油 糖粉 杏仁粉打勻
分次下常溫蛋液攪勻
最後下低粉 全程慢速攪拌
打到成團 但還有一點粉
挖到桌上揉個幾下
裝到塑膠袋壓扁冷藏2 小時
或者隔天再壓塔皮
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塔圈用這種
https://i.imgur.com/GDUw9pM.jpg
烤溫旋風爐160 15分左右
脫模後馬上刷蛋 再烤5分
整個好大概20分鐘
烤完放涼用塑膠袋密封備著
放在室溫用盒子密封
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目前的問題是
1.填餡之前塔殼是完好沒裂的
但填完檸檬餡，擠完蛋白霜
放在蛋糕櫃一天就側邊裂了
而且越久裂越大
https://i.imgur.com/wHpjvvN.jpg
2.塔殼烤完放涼裝塑膠袋時也是沒裂
但隔一兩天要用的時候
有些卻側邊裂開
想問板上有人曾經發生這種情形嗎？
請大家幫忙 謝謝
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10/21 21:28,
2年前
, 1F
10/21 21:28, 1F
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