[問題] 吐司的顏色

看板baking (烘培)作者 (小夜)時間2月前 (), 編輯推噓3(3013)
留言16則, 6人參與, 2月前最新討論串1/1
各位前輩們好 想請問烤土司出爐 放涼後 切開裡面的顏色都會是白的嗎 我烤出來是黃色的 參考網路上的成品都是白的= = 液體我是用全牛奶加麵粉冰隔夜 其他材料都是隔天加入打麵糰 不知道變黃色的原因是什麼 沒發好?? 烤太久?? 先謝謝大大們指點惹 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.107.169.11 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1668084877.A.0B5.html

11/10 21:21, 2月前 , 1F
奶油、蛋黃還有麵粉本身的顏色
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11/10 23:02, 2月前 , 2F
配方?
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11/10 23:02, 2月前 , 3F
我之前從300g一顆蛋
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600g一顆蛋
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到不放蛋
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就越來越白
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11/11 00:47, 2月前 , 7F
配方還有 鹽 白糖 發酵奶油 沒有加蛋
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11/11 00:49, 2月前 , 8F
麵粉是家人在南北貨買分裝的不知名牌子
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11/11 08:36, 2月前 , 9F
正常,有些麵粉做出來本來就會偏黃,
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你加點酸性成份比如優酪乳或白醋就會
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11/11 08:36, 2月前 , 11F
比較白了。不然就換麵粉
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11/11 14:03, 2月前 , 12F
這很正常,我家吐司做出來也是黃的,麵粉
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11/11 14:03, 2月前 , 13F
有可能有問題,二砂加下去也會變黃,蛋黃
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11/11 14:03, 2月前 , 14F
也是。不過想想也沒有要拿去賣就沒那麼在
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11/11 14:03, 2月前 , 15F
意了
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11/12 21:54, 2月前 , 16F
正常的麵團顏色本來就不是很白了
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文章代碼(AID): #1ZRFID2r (baking)
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