[問題] 可麗露霜鳥模

看板baking (烘培)作者 (奶油蜜)時間2年前 (2022/11/26 14:27), 編輯推噓2(209)
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大家好~ 我的可麗露烤模是霜鳥模 但最近使用原配方原烤溫發現一盤12個有一半以上都是白頭 烘烤的時候也發現比以前漲的高 就算沒白頭的外表也不如以往脆硬 之前看網路說霜鳥有使用次數限制 用到後面就會開始走鐘需要淘汰…. 想問問板上的大家是否有一樣的經驗呢~ 謝謝^ - ^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.188.225 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1669444045.A.21F.html

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我也是用霜鳥模,目前的經驗是麵糊要
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盡可能回到室溫比較不會膨脹到爆開,
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不夠脆會不會是因為起始麵糊溫度低而
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影響整體升溫到開始結皮的時間拉長,
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相對的原本設定的時間就不足。 附上上
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週製作的原味可麗露。供參考 https:/
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/i.imgur.com/YtWelqB.jpg
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多花錢買頂一點的模吧
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可以先試養模具,之前也有用過霜鳥
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模,也會有這個問題,如果養模也沒
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用的話,就該淘汰它們惹~
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文章代碼(AID): #1ZWR7D8V (baking)
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