[問題] 巴斯克乳酪蛋糕綿密口感請益

看板baking (烘培)作者 ( ′‧ω‧‵)時間1年前 (2022/12/07 18:41), 編輯推噓7(704)
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前陣子嘗試氣炸鍋烤巴斯克乳酪蛋糕 參考以下的食譜 https://i.imgur.com/ai0guoU.jpg
https://i.imgur.com/XfUlmpL.jpg
製作出來的口感沒有很綿密入口即化 若要改善是不是找鮮奶油比例多一點、低粉少一點的食譜呢? -- Sent from nPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.24.181 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1670409702.A.6B3.html

12/07 21:46, 1年前 , 1F
蛋糕糊過篩看看(?
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12/07 23:22, 1年前 , 2F
我都是用鮮奶取代鮮奶油,低粉有時放到15
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12/07 23:22, 1年前 , 3F
~20克,也會綿密。覺得要過篩+1
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12/08 04:32, 1年前 , 4F
低粉可以再少或是不加
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12/08 09:14, 1年前 , 5F
烤過頭了,巴斯克中間要有點軟心口感才不
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12/08 09:14, 1年前 , 6F
會乾
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12/08 09:16, 1年前 , 7F
溫度提高10度烘烤時間減到一半試試看
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12/08 09:26, 1年前 , 8F
氣炸鍋就是容易烤乾,設計的特性就是如此
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12/09 14:03, 1年前 , 9F
鮮奶油比例要抓cream cheese的50%
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12/09 14:04, 1年前 , 10F
然後少烤五分鐘看看
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12/09 21:34, 1年前 , 11F
外鍋放點水
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文章代碼(AID): #1Za6tcQp (baking)
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