[麵包] 鮪魚起司麵包捲

看板baking (烘培)作者caity1986 (Feather)時間1年前 (2022/12/11 20:38)推噓2(2推 0噓 0→)

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網誌版：https://reurl.cc/EXmrmR ★此麵糰比較溼黏，因此在第一次發酵滾圓前，可先在雙手和刮板上抹食用油，會比較好滾圓，接著發酵完成取出時，再用手粉防沾黏。家裡的烤箱【晶工 JK-7450】，上火烤溫偏弱，烤色不均所以通常我會全程顧爐我先用180℃ 烤約20分鐘發現左右兩邊較快上色蓋了張烘焙紙在左右兩邊然後再烤約15分鐘烤後發現中間那四條沒有很明顯色澤所以我把上火轉200℃ 烤盤移到上層烤至滿意色澤後出爐影片中的溫度是偏大部分家庭的烤溫平均值但每台烤箱溫度不一需依自家烤箱溫度與時間做些微的調整 Q：要如何知道麵包是否已熟？ A：烤焙完成，可輕捏麵包左右兩側，如快速回彈代表已熟。 PS：網路很多方法測量，但我使用最簡單的方法，也是N年前我去上課時，講師告知的小訣竅麵糰材料：高筋麵粉 250g 低筋麵粉 30g 砂糖 25g 奶粉 25g 鹽 3g 雞蛋 50g/1顆水 155g 快發乾酵母 3g 無鹽奶油 25g 內餡材料：洋蔥末 120g 玉米粒 100g 鮪魚罐頭 140g 起司片 6片莫扎瑞拉乳酪絲 105g 調味料：美乃滋 50g 黑胡椒粒 1/2小匙香蒜粒 1/2小匙(可省略) 鹽 1/8小匙表層裝飾：雞蛋液 25g 白芝麻 1大匙 https://imgur.com/AVtHEYY

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做法： 1. 容器裡放入高筋麵粉、低筋麵粉、砂糖、鹽、奶粉、酵母粉、雞蛋和水，先用筷子攪拌成糰再用攪拌機或用手揉到光滑可略為拉出厚膜的狀態 2. 接著加入奶油繼續用攪拌機或用手揉到可拉出薄膜這樣麵糰就完成了將麵糰滾圓，放入盆內蓋上蓋子放在溫暖潮濕的環境發酵1個小時 3. 洋蔥切末備用鮪魚罐頭放入瀝網中，用湯匙擠壓瀝乾油水，並將鮪魚搗碎備用玉米粒用廚房紙巾吸乾水份備用 4. 取出發酵好的麵糰，手指沾上麵粉，從麵糰中央戳到底，如果不會回彈代表發酵完成 5. 均分成6等份，一一滾圓靜置醒發15分鐘 6. 在內餡裡加入香蒜粒、黑胡椒、鹽、美乃滋拌勻備用 7. 取出一個麵糰用桿麵棍從中間壓扁分別朝左右兩邊桿成薄片 8. 依序放入起司片、乳酪絲、鮪魚餡 9. 接著依照影片手法捏緊收口，灑少許麵粉防沾黏，放入烤盤 10. 我的烤盤比較小所以我在麵包捲中間放一張烘焙紙防止互相沾黏放入溫暖潮濕環境，發酵40分鐘烤箱事先預熱180℃，10分鐘 11. 烤箱事先預熱180℃，10分鐘接著抹上雞蛋液、灑上白芝麻 12. 放入烤箱180℃，烤約25分鐘後，將中間分層的紙去除 13. 繼續入烤箱烤約10分鐘出爐時，在桌面敲一下將麵包放在置涼架置涼即可食用～ 14. 趕緊動手試試，雖然麻煩了點但是真的很好吃^.^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.17.68 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1670762280.A.C42.html