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[問題] 乳酪蛋糕製作有顆粒

看板baking (烘培)作者 (jytfelix)時間1年前 (2022/12/15 16:35), 1年前編輯推噓7(7推 0噓 6→)
留言13則, 7人參與, 1年前最新討論串1/1
想請問為什麼我巴斯克乳酪蛋糕過篩還是有顆粒? 一開始奶油乳酪跟細砂糖跟雞蛋，都會有顆粒打不散拌不開， 即使我奶油乳酪已經先加 熱乳化了 https://i.imgur.com/H1qaqgq.jpg
應該說容易結塊嗎？是不是拌勻的手法，還是應該稍微隔水加熱再拌勻 ？！ 謝謝各位~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.228.94 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1671093303.A.9FF.html
推
12/15 17:09, 1年前 , 1F
建議乳酪退冰軟化後再製作 每加一項食
12/15 17:09, 1F
→
12/15 17:09, 1年前 , 2F
材都要刮缸
12/15 17:09, 2F
推
12/15 19:38, 1年前 , 3F
如果有均值機（調理棒）的話可以直
12/15 19:38, 3F
→
12/15 19:38, 1年前 , 4F
接打均值
12/15 19:38, 4F
推
12/15 20:08, 1年前 , 5F
我是隔水加熱然後一直攪拌
12/15 20:08, 5F
→
12/15 22:34, 1年前 , 6F
沒真的解凍
12/15 22:34, 6F
推
12/16 02:22, 1年前 , 7F
請問要在哪一階段均質？拌入麵粉前嗎
12/16 02:22, 7F
推
12/16 11:27, 1年前 , 8F
建議是加入麵粉前均質，加入後過度攪
12/16 11:27, 8F
→
12/16 11:27, 1年前 , 9F
拌筋性會影響口感
12/16 11:27, 9F
感謝大家熱情回覆~~~今天回家試試 ※ 編輯: jytfelix (180.217.245.154 臺灣), 12/16/2022 14:43:36
推
12/17 23:07, 1年前 , 10F
巴斯克麵粉那麼少，我覺得沒差，最後再
12/17 23:07, 10F
→
12/17 23:07, 1年前 , 11F
均質也可
12/17 23:07, 11F
→
12/17 23:08, 1年前 , 12F
後來懶得退冰，都拿均質機一口氣打勻
12/17 23:08, 12F
推
12/18 11:42, 1年前 , 13F
同j大加一
12/18 11:42, 13F
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