[問題] 瑪德蓮配方請益

看板baking (烘培)作者python27 (python)時間1年前 (2023/01/04 23:03)推噓3(3推 0噓 10→)

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問題敘述/食譜配方：日前烤了瑪德蓮，材料為： 1. 很一般的低筋麵粉 45 克，強調一般是指不是在烘焙材料行買的厲害麵粉 2. 台糖砂糖 15 克 3. 安佳無鹽奶油 50 克 4. 泡打粉 1 克 5. 草莓糖漿 25 克 6. 蛋一顆烘焙時間 230 度 * 6 分鐘 + 150度 * 10 分鐘做出來的成品很 Q，Q 到不是一般瑪德蓮的口感，吃起來也有點生的感覺，跟外頭賣的味道差很多~ 因為我之前有用過另外一個食譜，相同的烘焙時間吃起來是沒有生味的，且該食譜的麵粉、奶油都比較多，所以比較難理解生味的部分.... 想請問配方/流程上是否有可以改善的空間？另外想請教我看他人食譜的調味像是可可粉、抹茶粉，份量都是用來取代麵粉，我用草莓糖漿是取代糖，這是不是也是造成烤出來材質的問題？先謝謝前輩們的指點了~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.252.147 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1672844604.A.B27.html ※ 編輯: python27 (114.34.252.147 臺灣), 01/04/2023 23:04:32

推

bovobago000

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neveneve

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感謝兩位大大指點，我攪動麵粉會再溫柔一些的~ 我使用的食譜參考這篇：https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1489719582.A.59A.html 主要原因是之前做太甜，這是板上糖比較少的食譜，感謝 m 大提示，原食譜是糖 30 + 蜂蜜 10，我用糖 15 + 糖漿 25，我以為不會差太多，沒想到原來差這麼多，我會再多嘗試看看，謝謝兩位的建議~ ※ 編輯: python27 (114.34.252.147 臺灣), 01/05/2023 09:48:24