PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 餅乾或蛋捲口感脆的成品,之後的包裝問題

看板baking (烘培)作者 (喜歡男人的男生)時間1年前 (2023/02/13 22:27), 編輯推噓2(2推 0噓 17→)
留言19則, 4人參與, 1年前最新討論串1/1
已經爬文，想請問的是 關於口感酥脆的餅乾或蛋捲這一類的烘焙成品 剛做完的時候，因為有熱氣，如果當下就包裝 之後會因為熱氣產生的水氣，使餅乾或蛋捲的口感變軟不好吃 所以每個教做餅乾或蛋捲的老師，都會提醒說要等餅乾放涼才可以包裝 但放涼這個方式，實在很難抓那個時間 因為如果放太久，又怕餅乾吸收了濕氣變軟不好吃 那如果放不夠涼就包裝，裡面要是還有熱度，就容易會使餅乾變軟變濕 所以不知道有沒有一個較為精準的時間，比如說，放個幾分鐘就可以 或找不要放超過多久的時間這一類的 我看很多YT老師在教做烘焙，可是都沒有提到關於包裝上的事情 可能大家會覺得這類的食品，大家都會直接用錢買比較不麻煩吧.... 大家過去做完成品後多久，才會拿去包裝保存起來呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.212.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1676298454.A.04D.html
推
02/14 07:56, 1年前 , 1F
手摸沒有餘溫才包，我會開電扇和除濕機
02/14 07:56, 1F
→
02/14 07:56, 1年前 , 2F
降低室內濕度。
02/14 07:56, 2F
→
02/15 00:57, 1年前 , 3F
沒有準確的時間，端看你空間溫濕度，就
02/15 00:57, 3F
→
02/15 00:57, 1年前 , 4F
跟烤箱你轉到180度了，裡面實際可能不
02/15 00:57, 4F
→
02/15 00:57, 1年前 , 5F
到，甚至左右前後也有溫差。有餘溫摸了
02/15 00:57, 5F
→
02/15 00:57, 1年前 , 6F
會知道，再不知道放進去有水氣就趕快拿
02/15 00:57, 6F
→
02/15 00:57, 1年前 , 7F
出來繼續放涼
02/15 00:57, 7F
推
02/15 10:25, 1年前 , 8F
包裝裡放防潮劑呀
02/15 10:25, 8F
→
02/15 10:58, 1年前 , 9F
覺得有點想太多。每種東西大小不同，每
02/15 10:58, 9F
→
02/15 10:58, 1年前 , 10F
個環境的室溫及濕度都不同，涼透的時間
02/15 10:58, 10F
→
02/15 10:58, 1年前 , 11F
自然也不同，怎麼一概而論。台灣是潮濕
02/15 10:58, 11F
→
02/15 10:58, 1年前 , 12F
沒錯，但也不至於餅乾一放涼之後，5分
02/15 10:58, 12F
→
02/15 10:58, 1年前 , 13F
鐘沒密封就已經吸濕回軟......基本前提
02/15 10:58, 13F
→
02/15 11:02, 1年前 , 14F
是你要把產品烤熟、烤到夠乾，摸了沒有
02/15 11:02, 14F
→
02/15 11:02, 1年前 , 15F
餘溫就可以開始包裝，就算晚個十分鐘也
02/15 11:02, 15F
→
02/15 11:02, 1年前 , 16F
還可以啦，只要不是拖到幾小時後才包裝
02/15 11:02, 16F
→
02/15 11:02, 1年前 , 17F
應該都行。不然難道平常開封市售餅乾或
02/15 11:02, 17F
→
02/15 11:02, 1年前 , 18F
洋芋片，10分鐘後沒吃完就全都軟掉了嗎
02/15 11:02, 18F
→
02/15 11:02, 1年前 , 19F
？
02/15 11:02, 19F
‣ 更多 pipiboygay 的文章
文章代碼(AID): #1ZwaZM1D (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 pipiboygay 的文章
文章代碼(AID): #1ZwaZM1D (baking)