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[問題] 新手全麥粉選擇

看板baking (烘培)作者 (無)時間1年前 (2023/03/20 00:04), 編輯推噓1(1推 0噓 18→)
留言19則, 7人參與, 1年前最新討論串1/1
如題 本人超級新手 接觸烘焙主要是為了健康因素想自製全麥麵包 之前去烘焙行看到架上只剩洽發第三代 也不知道要冰 除了做出來的免揉全麥麵包有股麵粉味（鴨味？）之外 裡面也沒有渣？（抱歉當時覺得很失敗就沒拍其他圖） https://i.imgur.com/9zUFDg2.jpg
剛好我喜歡的是有渣的 應該是下圖這種 https://i.imgur.com/jubRAlC.jpg
吃起來會有些微顆粒感 想請問這種全麥粉要選哪一牌？ 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.54.56 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1679241884.A.B6B.html
推
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用全麥粉製程沒控好，容易有鴨味算正
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常（？）然後你要有渣渣的話，以洽發
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品系的粉來說，就買松竹梅麩皮麵粉就
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可以
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要去除鴨味的話，可以嘗試全麥粉先跟7
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0趴的水攪拌，放28度4小時後再攪到主
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麵糰裡
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原來好吃的是添加麩皮的 長知識 謝謝各
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位！
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03/20 12:59, 1年前 , 11F
水手的全粒粉試試看
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03/20 19:50, 1年前 , 12F
全麥粉要冰箱喔
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我就這樣放室溫長蟲
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03/21 14:37, 1年前 , 14F
要渣也可自己加小麥纖維粉或其他穀粉
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03/21 23:00, 1年前 , 15F
不要買標榜整顆磨的 那種通常沒有渣
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03/21 23:13, 1年前 , 16F
尤其叫"全粒粉"的
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03/22 00:49, 1年前 , 17F
https://reurl.cc/b73dYM <--有渣的全粒粉
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03/22 00:54, 1年前 , 18F
https://reurl.cc/rL30Ey <-也有渣的全粒粉
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03/22 00:55, 1年前 , 19F
一般都是超細研磨全粒粉才是真的無渣的
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