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[問題] 葡式蛋塔口感

看板baking (烘培)作者 (Ya hey)時間1年前 (2023/06/18 01:47), 編輯推噓0(0推 0噓 12→)
留言12則, 6人參與, 1年前最新討論串1/1
想請各路大師幫小妹解解惑 最近開始學習做葡式蛋塔 成品與肯德基的一樣 最近遇上的問題是 剛出爐的塔皮酥脆沒有問題 但冷卻至2小時以後塔皮卻呈現軟的 不清楚這種狀況是否屬於正常 冷卻過程沒有使用電風扇 讓蛋塔自然冷卻 烘烤溫度為上火220下火230、無旋風 麻煩各位大師可以幫我指出錯誤的地方了 謝謝～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.19.239 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1687024032.A.AAB.html
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06/18 11:04, 1年前 , 1F
是從裡到外整片濕掉的那種軟嗎
06/18 11:04, 1F
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06/18 12:28, 1年前 , 2F
是的，整個皮都是
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06/18 17:30, 1年前 , 3F
台灣夏天的濕度高難免的,就連餅乾放室溫都
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06/18 17:31, 1年前 , 4F
沒密封也很快就會軟掉了
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06/18 21:17, 1年前 , 5F
環境濕度，還有蛋塔液本身
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06/18 21:48, 1年前 , 6F
那這樣有推薦的解決方式嗎？
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06/18 21:48, 1年前 , 7F
蛋塔液太多也會有影響嗎
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06/20 08:29, 1年前 , 8F
有食譜嗎
06/20 08:29, 8F
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06/20 10:22, 1年前 , 9F
要吃之前再回烤一下
06/20 10:22, 9F
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06/20 19:31, 1年前 , 10F
冰起來回烤應該會好一點
06/20 19:31, 10F
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06/20 19:32, 1年前 , 11F
冷卻用電扇、冷氣，讓他比較快涼
06/20 19:32, 11F
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06/21 01:00, 1年前 , 12F
放在網架上冷卻,吃之前回烤
06/21 01:00, 12F
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