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[問題] 燒餅失敗

看板baking (烘培)作者 (怎麼辦好多字喔)時間1年前 (2023/07/24 11:15), 1年前編輯推噓1(1推 0噓 11→)
留言12則, 4人參與, 1年前最新討論串1/1
請教，澎不起來，中間是濕厚的麵團口感，外面也是乾厚的烤麵團，只有最上一層表皮感 覺比較好 目前自己猜想是擀得不夠薄，上油酥後捲了太多圈，覺得這樣會多層酥脆，但現在想想應 該只是讓中間變厚？ 麵粉200g 熱水50g 冷水50g（試過6成水量會過濕） 鹽1茶匙 油1湯匙 油酥是40g 一比一 然後預熱200度烤箱烤了10分鐘，覺得沒熟又補5分鐘 https://i.imgur.com/nOd3ym0.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.120.87.136 (香港) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1690168542.A.F53.html
推
07/24 14:25, 1年前 , 1F
韓國麵粉是什麼？
07/24 14:25, 1F
抱歉就是中筋麵粉，CJ牌子的不知道有沒有差 ※ 編輯: besezta (112.120.87.136 香港), 07/24/2023 15:34:08
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07/25 13:11, 1年前 , 2F
猜水不夠，烤的時間不足。
07/25 13:11, 2F
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07/25 15:54, 1年前 , 3F
這看起來沒有起酥，看配方跟成品，如果
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桿捲手法無誤的話，原因可能，1.主麵糰
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水有點少，2.油酥太稀，3.鬆弛時間不夠
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，4.內部已破酥。
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起酥是麵糰裡的水遇熱形成水蒸氣，撐起
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用油脂隔絕的麵帶產生層次，故油酥太稀
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可能會與麵帶結合或於桿捲中位移造成不
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07/25 15:54, 1年前 , 10F
均勻；提供參考，祝您後續試作成功。
07/25 15:54, 10F
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07/26 06:59, 1年前 , 11F
這水麵太硬了，水麵跟油酥硬度要差不
07/26 06:59, 11F
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07/26 06:59, 1年前 , 12F
多，在捲桿的時候才會均勻
07/26 06:59, 12F
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