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[問題] 搞不懂說明書上的酵母是哪一種酵母

看板baking (烘培)作者 (熱帶水果)時間8月前 (2023/08/30 20:42), 7月前編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 5人參與, 7月前最新討論串1/1
最近在瘋狂做鬆餅 這幾天才跟蝦皮某位賣家買了5種口味各200g的鬆餅粉 其中一種比利時鬆餅粉 有兩種做法 一種是發酵 一種是沒發酵 他的介紹是發酵後具有麵包香氣 所以想要做做看 只是酵母粉搞不清楚是哪種 上來問問看 謝謝 以下圖片是食譜 https://i.imgur.com/qUVaNmW.png
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.133.150 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1693399340.A.497.html ※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 08/30/2023 20:52:56
推
08/30 21:08, 8月前 , 1F
酵母通常就三種，一般乾酵母，速發酵
08/30 21:08, 1F
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08/30 21:08, 8月前 , 2F
母跟新鮮酵母，你po的說明書說要泡溫
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08/30 21:08, 8月前 , 3F
水的那就是一般乾酵母，因為速發酵母
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08/30 21:08, 8月前 , 4F
不用泡水直接加，新鮮酵母是濕酵母，去
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08/30 21:08, 8月前 , 5F
烘焙材料行買就有了
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我家有泡水的 只是我以前不知道她是乾酵母Orz 品名 美國發麵粉 他每包乾酵母量共12g可發麵粉 2斤至5斤 這款鬆餅粉 粉只有200g 卻要用8克乾酵母 會不會太多了.. 記得以前在那裡聽過酵母(不知道哪種酵母)加太多麵團會酸 不知道這個食譜是不是酵母加太多了..謝謝 ※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 08/30/2023 21:23:34
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08/30 22:00, 8月前 , 6F
鬆餅用泡打粉比較快吧 還等它發酵喔
08/30 22:00, 6F
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08/30 22:00, 8月前 , 7F
發酵香氣把水一部分換成啤酒就有了吧
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08/30 22:38, 8月前 , 8F
他還有一種做法是不用發酵的 我只是想
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08/30 22:38, 8月前 , 9F
吃吃看那個發酵後的麵包味...X3
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推
08/30 23:28, 8月前 , 10F
看用量也可以分辨：鮮酵 > 乾酵 > 速酵
08/30 23:28, 10F
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08/30 23:32, 8月前 , 11F
不過鬆餅是屬於速成麵食，這個量用速酵
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08/30 23:33, 8月前 , 12F
算合理，先加水是為了讓酵母分布更均勻
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推
09/01 03:15, 7月前 , 13F
除了新鮮酵母，市面上常見品牌現在幾乎
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09/01 03:15, 7月前 , 14F
都是速酵為主了吧？（我只記得白神好像
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09/01 03:15, 7月前 , 15F
算是乾酵母？）
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我跑去聯絡廠商了 他說8g是為了讓麵糰發酵快一點 照他的步驟麵團是不會變酸。 通常麵糰變酸最大的可能在時間和溫度， 發酵時間過長或是外在溫度過高都會影響。 建議在常溫下發酵1~2小時 有的人會用發酵箱或是水蒸氣等輔助發酵， 相對的溫度提高時間就應該縮短，不然很容易就變酸 ....謝謝各位回復!! ※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 09/01/2023 16:18:55
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