[麵包] 超紫藍莓貝果&藍莓乳酪抹醬食譜

看板baking (烘培)作者lovedach (毛毛)時間1年前 (2023/11/05 18:27)推噓0(0推 0噓 0→)

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不灰灰的超紫Blueberry Bagel 藍莓貝果 & Blueberry Cream cheese Spread 藍莓乳酪抹醬食譜分享！超好吃的波蘭種配方與甜度超低的藍莓乳酪抹醬食譜，兩個搭在一起真的是太好吃！原來要讓藍莓保持美美的紫色，是要加入這個關鍵食材。貝果的做法百百種，再提供一種折貝果的方式給大家參考囉！圖文版：https://ladymoko.com/blueberry-bagel/ 成品照片：https://imgur.com/a/QftRy1b 這個食譜毛毛是在「Kitty ‘s Kitchen」看到的，她也分享了詳細的做法，毛毛做了好多次貝果了，這次又學到新的折貝果的方式，也分享給大家！「Kitty ‘s Kitchen」分享很多很多關於麵包的食譜，喜歡麵包的讀者可以去追蹤她喔！ Blueberry Bagel 藍莓貝果 & Blueberry Cream cheese Spread 藍莓乳酪抹醬 Rec ipe食譜（Poolish 波蘭種） Yeast 酵母 1g Flour T45 法國粉T45 70g Water 水 70g （Dough 麵團） Yeast 酵母 2,5g Flour T45 法國粉T45 180g Salt 鹽巴 2g Water 水 25g Blueberry Jam 藍莓醬 80g Butter 奶油 10g （Blueberry Jam 藍莓醬） Blueberry 藍莓 125g Sugar 糖 15g Lemon juice 檸檬汁 10g （Blueberry Cream Cheese Spread 藍莓乳酪抹醬） Blueberry Jam 藍莓醬 20g Cream cheese 奶油乳酪 150g Sugar 砂糖 10g Blueberry Bagel 藍莓貝果 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度（依自家烤箱性能不同自行做調整） 190~200 蚓 15~20 minutes 分鐘 Blueberry Bagel 藍莓貝果 & Blueberry Cream cheese Spread 藍莓乳酪抹醬 How to 作法 1. 要製作麵團的前一晚，先將波蘭種做好，非常簡單，只要將麵粉、水、酵母，放在一起攪拌均勻，室溫發酵一個小時後，放冰箱冷藏至少12小時。 2. 再來就是製作當天，打麵糰之前，先來製作藍莓醬。將藍沒洗乾淨，甩乾多餘的水，與糖一起放入鍋中。 3. 開火加熱的同時，可以用攪拌棒將藍莓打碎，或是事先將藍莓用果汁機打碎也可。 4. 煮到開始有點變濃稠的時候，加入檸檬汁。 5. 藍莓醬要煮到什麼樣的程度呢？用刮到刮一下鍋底，如果藍莓醬緩緩的才填回這個空隙，就表示可以囉！＊煮好的藍莓醬總重約100g。 6. 將80g藍莓醬給麵團使用，20g藍莓醬來做奶油乳酪抹醬。 7. 將藍莓醬與奶油乳酪拌勻，試吃了一下發現其實沒什麼味道，甜度太低味道有點出不來，所以又多加了10g的糖，這樣甜度剛好，還是很低甜度。 8. 加了糖之後，糖融不進去抹醬，所以毛毛就又隔水加熱讓糖融化，建議大家可以趁20g 藍莓醬還是熱的時候，就直接加入砂糖攪拌均勻。 9. 做好的抹醬，裝入玻璃密封盒中，放入冰箱冷藏備用，溫熱的抹醬流動性很高，冰過之後比較好。 1. 再來回到麵團的部分，將波蘭種、酵母、麵粉、鹽巴、藍莓醬與水一起放入鋼盆內。 2. 用慢速打4分鐘，讓材料慢慢混合，然後再用中速打7分鐘。 3. 加入奶油後，再用中速打8分鐘。 4. 打好的麵團移至乾淨的鋼盆，蓋上保鮮膜放室溫一個小時發酵。 5. 發酵好後，取出麵團，壓扁排氣。 6. 將麵糰平分成6等分。 7. 將麵團壓扁，由外向內把麵團集中、收緊，然後滾圓，讓麵團休息5~10分鐘。 8. 將麵團搓成蕃薯形，然後用桿麵棍擀長。 9. 轉向麵團，將麵團擀成長方形。 10. 將其中一邊的長邊用手指壓扁後往桌面的方向拖曳，這一端作為收邊的那一端。 11. 將麵團捲起來，用剛剛壓扁的那端將麵團掐緊。 12. 其中一端用桿麵棍壓扁壓長。 13. 用這端將另一端包起來。 14. 一樣要掐緊收好。 15. 將收緊處朝下，每個貝果分別放在個別的烘焙紙上。 16. 發酵45~60分鐘，發酵時間依溫度而定，可以放在烤箱內，再放一碗熱水，可以縮短發酵時間。 17. 煮貝果的方法請參考以下文章連結，毛毛有解釋得很清楚，這篇就不贅述了。 18. 煮貝果的同時就可以預熱烤箱，煮好貝果後，用190~200 蚓烘烤 15~20分鐘。 19. 出爐放涼，就可以吃囉！含有花青素的藍莓，如果想要維持美美的紫色，加入檸檬汁是關鍵！如果沒有加入檸檬汁，做出來的顏色就會灰灰的。第一次嘗試波蘭種的做法，覺得滿好的，以前毛毛習慣都是整團麵團隔夜發酵，做出來的麵包好吃，但缺點就只是對於小冰箱的人來說，麵團很佔空間，波蘭種因為少少量，不佔空間，對於小冰箱的家來說很友善。最近家裡的速酵用完了，剩下一堆必須先泡溫水活化的酵母，這種酵母實在用不習慣，每次都會很怕泡了還是活不起來，像這次這樣操作，感覺麵團沒有發的很大，覺得以後還是都使用速酵好了。什麼是波蘭種？簡單來說就是由波蘭的烘焙師研發出來的，也是常聽見的「液種法」，目的是有效延遲麵包老化，加強麵包的口感與風味。波蘭種的配方是使用等量的水和麵粉，加入少量的酵母後，冷藏過夜發酵製成。配上藍莓奶油乳酪抹醬真是好吃到不行。這個份量搭配6顆藍莓貝果非常剛好，每顆都可以抹得滿滿的。太好吃了，超級喜歡這次做的藍莓貝果，推薦給大家！ https://imgur.com/a/FKjNLVX https://imgur.com/a/XvdERyf -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 90.93.177.235 (法國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1699180068.A.B6C.html ※ 編輯: lovedach (90.93.177.235 法國), 11/05/2023 18:28:23