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[問題] 鮮奶油相關問題

看板baking (烘培)作者 (mirian)時間1年前 (2023/11/29 19:01), 編輯推噓4(4推 0噓 6→)
留言10則, 6人參與, 11月前最新討論串1/1
烘焙新手最近嘗試做戚風蛋糕 中間想塗抹鮮奶油夾層 但鮮奶油很容易融化 無法定型 沒辦法像外面蛋糕店買的那樣那麼固定 是因為打不夠發嗎？ 還是需要加什麼東西讓他比較固態？ 還有鮮奶油抹面完想淋巧克力甘那許 結果淋下去直接跟鮮奶油混合在一起 這樣是出了什麼問題嗎？ 困擾很久 但是找不到解決方法 希望可以在這邊獲得解答 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.28.117 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1701255712.A.0D3.html
推
11/29 19:54, 1年前 , 1F
鮮奶油加吉利丁
11/29 19:54, 1F
推
11/29 21:04, 1年前 , 2F
夾餡的鮮奶油要打的比抹面用的發(硬)
11/29 21:04, 2F
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11/29 21:06, 1年前 , 3F
熱的甘納許倒下去鮮奶油一定融化
11/29 21:06, 3F
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11/29 21:07, 1年前 , 4F
要甘納許淋面就不要抹，或者倒在冰過的
11/29 21:07, 4F
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11/29 21:07, 1年前 , 5F
蛋糕上
11/29 21:07, 5F
推
11/30 16:14, 11月前 , 6F
問題時因為溫度，你蛋糕可能要直接冷凍一下
11/30 16:14, 6F
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11/30 16:14, 11月前 , 7F
再淋了，而且甘納許也要稍微降溫，不過能操
11/30 16:14, 7F
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11/30 16:14, 11月前 , 8F
作的時間就比較短
11/30 16:14, 8F
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12/01 08:19, 11月前 , 9F
溫度太高
12/01 08:19, 9F
推
12/01 21:56, 11月前 , 10F
可試試奶霜，動植物調和性鮮奶油
12/01 21:56, 10F
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