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[問題] 巴斯克乳酪蛋糕失敗

看板baking (烘培)作者 (WEI)時間1月前 (2024/03/03 18:44), 編輯推噓10(10推 0噓 33→)
留言43則, 15人參與, 1月前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 食譜是用YT上糖餃子的 因為沒有鮮奶油改用牛奶代替 按照食譜，把奶油乳酪放置烤箱用發酵功能2小時 雖然有軟但摸起來還是冰涼 操作前又再打了15秒的微波 之後電動攪拌器打發，奶油乳酪質感明顯和影片不同 之後加入糖、室溫雞蛋、低筋麵粉 最後添加牛奶時，奶油乳酪卻油水分離 請問是我把奶油乳酪放回軟太久甚至打微波導致失敗嗎？ 也想問為什麼會是在加牛奶這步驟油水分離？牛奶應該是要減量嗎？ 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/6VEnSZv.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.175.172 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1709462681.A.DB7.html
推
03/03 19:49, 1月前 , 1F
不是油水分離吧，是又結塊了吧，你的牛奶加
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03/03 19:49, 1月前 , 2F
的溫度跟加的方式有沒有分批？還有前面的混
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合有均勻嗎？
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推
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然後你的質地不同是那種不同，太軟還是太硬
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？在還沒加牛奶之前加了雞蛋之後混合的狀態
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03/03 20:00, 1月前 , 6F
是怎樣的？
03/03 20:00, 6F
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03/03 20:15, 1月前 , 7F
謝謝回覆，奶油乳酪質地不同的部分是很軟
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03/03 20:15, 1月前 , 8F
，所以牛奶溫度加之前是也要室溫嗎？加牛
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03/03 20:15, 1月前 , 9F
奶之前的狀態都很均勻沒有結塊
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03/03 20:46, 1月前 , 10F
食譜？
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03/04 02:15, 1月前 , 11F
牛奶跟鮮奶油不一樣
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推
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巴斯克不是有手就行?奶油乳酪 鮮奶油 蛋
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03/04 03:02, 1月前 , 13F
麵粉 喇喇勒就好 然後盡量要室溫 不然
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03/04 03:02, 1月前 , 14F
起司碰到冰鮮奶油或冰蛋有可能會結塊?
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03/04 09:54, 1月前 , 15F
沒看過糖餃子的影片不過你照片裡的蛋糕糊
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看起來很妙，沒有蛋色也不夠濃稠。要嘛你
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材料的比例不對要嘛你是拿到馬斯卡朋油水
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分離的照片
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推
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是不是冷凍過的奶油乳酪
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03/04 10:47, 1月前 , 20F
鮮奶油與鮮乳是完全不同的東西含水量就差很
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多了,互換之後麵糊性質就完全不同了
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材料比例不對吧 鮮奶跟鮮奶油的組成成
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03/04 10:51, 1月前 , 23F
分不一樣的
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推
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如果你奶油乳酪微波完熱一點質地很軟其實沒
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關係，姑且不論你是用牛奶還是鮮奶油，但是
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你其他東西加進去溫度就要注意，雞蛋都知道
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要室溫了，那牛奶總不能冰箱拿出來就直接到
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進去吧，而且你牛奶還比雞蛋簡單，拿去微波
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一下就可以了，乳酪這東西就跟做巧克力或是
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黃油打發一樣，溫度跟混合食材都要注意
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03/04 16:27, 1月前 , 31F
我也這樣過，用溫水軟化就好，不要微波
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推
03/05 08:40, 1月前 , 32F
鮮奶油跟鮮奶的水分比例差太多了
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03/05 08:40, 1月前 , 33F
換鮮奶應該要減量吧
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推
03/05 14:05, 1月前 , 34F
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ELnts-e1bp0
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03/05 14:06, 1月前 , 36F
沒有發酵吧，糖餃子這個我做過很成功
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推
03/05 16:23, 1月前 , 37F
這是零失誤的蛋糕甜點，我做過兩次了。
03/05 16:23, 37F
推
03/06 01:00, 1月前 , 38F
食譜給什麼就用什麼 烘焙材料別亂動
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推
03/07 17:47, 1月前 , 39F
我有用過牛奶，蠻成功的耶！不太懂為
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03/07 17:47, 1月前 , 40F
什麼要把奶油乳酪發酵？
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03/09 06:49, 1月前 , 41F
原po使用烤箱的發酵功能只是為了加溫幫
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03/09 06:49, 1月前 , 42F
助軟化吧，烤箱的發酵功能也只是有個溫
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03/09 06:49, 1月前 , 43F
度在而已，又沒有酵母的發酵功用......
03/09 06:49, 43F
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