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[問題] 麵包店的歐包

看板baking (烘培)作者 (呼呼)時間10月前 (2024/03/05 11:05), 9月前編輯推噓13(13推 0噓 65→)
留言78則, 14人參與, 6月前最新討論串1/1
為什麼麵包店的歐式麵包都鬆軟無孔洞無嚼勁無硬皮 就算是x寶春的也一樣 請問在作法上跟傳統歐包(高溫高筋高含水材料只有酵母鹽麵粉)有什麼差別呢？ 難道他們是用吐司麵糰的做法嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.73.173 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1709607953.A.2B3.html
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03/05 11:58, 10月前 , 1F
食譜就不一樣了,傳統無油無糖的歐包台灣不
03/05 11:58, 1F
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03/05 11:58, 10月前 , 2F
好賣
03/05 11:58, 2F
推
03/05 20:03, 10月前 , 3F
台灣消費者比較多喜歡吃軟的
03/05 20:03, 3F
推
03/05 21:04, 10月前 , 4F
真正健康的賣不動
03/05 21:04, 4F
推
03/06 02:04, 9月前 , 5F
直接吃不好吃吧，歐洲是當主食要配菜吃
03/06 02:04, 5F
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03/06 02:05, 9月前 , 6F
台灣麵包是當早餐或當零食吃的
03/06 02:05, 6F
推
03/06 09:55, 9月前 , 7F
自己有嘗試做過，要像市售那種軟歐，做
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03/06 09:55, 9月前 , 8F
法配方要偏向吐司。
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03/06 10:32, 9月前 , 9F
要怎麼避免硬皮？用蒸的嗎？
03/06 10:32, 9F
推
03/06 13:59, 9月前 , 10F
油跟糖
03/06 13:59, 10F
推
03/07 02:14, 9月前 , 11F
其實倒是不用,我在台灣做歐包(無糖油
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03/07 02:14, 9月前 , 12F
)就可以皮薄脆心軟,出國後才做真歐包
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03/07 02:15, 9月前 , 13F
要皮厚有嚼勁需要長時間發酵+高水份
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03/07 02:15, 9月前 , 14F
冰箱發酵就更厚,還要蒸氣跟高溫
03/07 02:15, 14F
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03/07 02:15, 9月前 , 15F
想做成跟在台灣時那樣的都不容易 ^^|
03/07 02:15, 15F
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03/07 02:16, 9月前 , 16F
氣溫關係台灣只能從頭到尾冰箱發酵吧
03/07 02:16, 16F
推
03/07 14:51, 9月前 , 17F
因為歐式麵包有很多，大孔洞的只有少數
03/07 14:51, 17F
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03/07 14:51, 9月前 , 18F
幾款
03/07 14:51, 18F
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03/08 14:38, 9月前 , 19F
但奶糖油蛋加下去…就台式/吐司麵糰呀？
03/08 14:38, 19F
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03/08 21:57, 9月前 , 20F
可頌、維也納麵包、布里歐許應該也都是歐包
03/08 21:57, 20F
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03/08 21:57, 9月前 , 21F
上述三款都有油、糖
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03/08 22:40, 9月前 , 22F
所以歐包不是都無油無糖的
03/08 22:40, 22F
推
03/08 22:47, 9月前 , 23F
首先定義你說的歐包是什麼？發源於歐洲
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03/08 22:47, 9月前 , 24F
的麵包？除了有歷史有固定名稱的麵包，
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03/08 22:47, 9月前 , 25F
你很難說他做的是不是歐包。大家都在求
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03/08 22:47, 9月前 , 26F
新求變，嘗試給消費者各種不同的味蕾刺
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03/08 22:47, 9月前 , 27F
激與體驗。
03/08 22:47, 27F
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03/08 22:49, 9月前 , 28F
你提到的吐司，網路資料顯示是源於英國
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03/08 22:49, 9月前 , 29F
，那也能算歐包吧？
03/08 22:49, 29F
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03/09 08:18, 9月前 , 30F
所以跟台式蔥麵包沒什麼差別 只是顏色比
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03/09 08:18, 9月前 , 31F
較深 外面灑一層白白的粉 看起來健康而已
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03/09 14:00, 9月前 , 32F
還是有差啊，配方、作法不一樣，成品也
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03/09 14:00, 9月前 , 33F
會不一樣耶
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03/09 14:04, 9月前 , 34F
前面板友提到的可頌、布里歐，這些雖然
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03/09 14:04, 9月前 , 35F
和台式麵包一樣含油、糖，但風味口感等
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03/09 14:04, 9月前 , 36F
等都非常不同
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03/09 14:04, 9月前 , 37F
就算是軟歐，吃起來也不像台式麵包吧
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03/09 17:14, 9月前 , 38F
改良劑、添加物
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03/10 23:48, 9月前 , 39F
因為那些鄉村/莓果/桂圓..價格都貴很多
03/10 23:48, 39F
※ 編輯: dslite (36.227.164.232 臺灣), 03/10/2024 23:49:41
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03/11 03:31, 9月前 , 40F
如果吃不出來歐包跟蔥花麵包的差別
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03/11 03:31, 9月前 , 41F
，那就不要買貴的呀
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03/11 03:34, 9月前 , 42F
每家店的歐包做法都不同，真的想吃
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03/11 03:34, 9月前 , 43F
相對健康的要注意看成分表或是自己
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03/11 03:34, 9月前 , 44F
做
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03/11 03:40, 9月前 , 45F
要買無油無糖歐包，網路搜尋也有很
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03/11 03:40, 9月前 , 46F
多
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03/11 03:47, 9月前 , 47F
或是搜尋，酸種，黑麵包也有你要的
03/11 03:47, 47F
推
03/16 21:11, 9月前 , 48F
你提到賣得貴的麵包，他們用料成本確實
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03/16 21:11, 9月前 , 49F
比較高，再算上名氣加成利潤又抓得比較
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03/16 21:11, 9月前 , 50F
高，乘數效果直接讓麵包變貴許多，而且
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03/16 21:11, 9月前 , 51F
吳寶村的店要請人總不能開那種見不得人
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03/16 21:11, 9月前 , 52F
的薪水吧。
03/16 21:11, 52F
推
03/19 14:59, 9月前 , 53F
做出硬皮包並不難 加上台灣消費者習
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03/19 14:59, 9月前 , 54F
慣隔天吃通常不回烤也不在意保存方式
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麵包老化加上那厚硬皮有多少人愛這
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03/19 14:59, 9月前 , 56F
種麵包我真的是打個問號 反而現在不
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少師傅為了讓台灣消費者更能接受歐包
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更好咀嚼 在表皮的控制上下了不少功
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夫 當然不是做成軟歐那麼簡單
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03/19 15:01, 9月前 , 60F
談到薪水吳寶春之前聽說不管資歷進去
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03/19 15:01, 9月前 , 61F
都是學徒價開始 現在不知道是不是一
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03/19 15:01, 9月前 , 62F
樣XD
03/19 15:01, 62F
推
03/30 05:20, 9月前 , 63F
歐洲賣的歐包、若刀子不夠利，表皮就
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夠你切半天切不下去。有時候隔天吃
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03/30 05:20, 9月前 , 65F
我還得把它蒸一下否則咬不動。但是
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03/30 05:20, 9月前 , 66F
歐包就是香。
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推
04/06 08:34, 8月前 , 67F
歐包電鍋蒸還不錯
04/06 08:34, 67F
推
06/30 06:26, 6月前 , 68F
台灣獎的歐包甚至對岸講的歐包 基本上
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都是在講硬皮 大孔洞 無油無糖那種了
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06/30 06:26, 6月前 , 70F
網路搜尋一下這已經是集體共識了
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06/30 06:28, 6月前 , 71F
什麼可頌那些的 就是叫可頌 沒人在講歐
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06/30 06:28, 6月前 , 72F
包
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07/03 11:27, 6月前 , 73F
樓上沒聽過軟歐?也是含油含糖的歐包
07/03 11:27, 73F
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07/03 11:29, 6月前 , 74F
明明就是維也納麵包,但就是有人要蹭歐包
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07/03 11:33, 6月前 , 75F
馬可先生歐式麵包冠軍"水果多酚雜糧麵包"
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07/03 11:34, 6月前 , 76F
也說是歐包,結果也是有奶油與糖
07/03 11:34, 76F
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07/03 11:34, 6月前 , 77F
只能說台灣有自己的玩法,法規沒定義之前
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07/03 11:34, 6月前 , 78F
什麼樣的麵包要叫歐包都隨自己說
07/03 11:34, 78F
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