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[問題] 鹹焦糖布丁

看板baking (烘培)作者 (宰羊)時間6月前 (2024/05/20 15:51), 6月前編輯推噓6(6推 0噓 10→)
留言16則, 6人參與, 2月前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 大家好，最近在試做尚馮索．皮耶的鹹焦糖布丁，參考的是厭世甜點的食譜及做法如下影 片： https://iiil.io/lwZD 材料及做法完全參照該影片，唯獨第一次試做時可能因為家用烤箱的關係，布丁液無法成 型，於是這次試做改用130度烤150分鐘。 問題是每次烤出來的成品，表面都有一層感覺是融化的焦糖浮在上頭。請問這個問題要怎 麼改善呢？ 之前參考糖餃子的食譜做的硬布丁都不會這樣，沒想到鹹焦糖如此難掌控。謝謝各位回覆 解惑了。 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/dgjijDm.jpeg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.122.196 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1716191484.A.6A9.html
推
05/20 19:04, 6月前 , 1F
這是結的蛋(?)皮吧，沒有用鋁箔包住去
05/20 19:04, 1F
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05/20 19:05, 6月前 , 2F
烤的話，我以為是一定會結這種皮耶，除
05/20 19:05, 2F
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05/20 19:05, 6月前 , 3F
非烤的溫度真的超級低
05/20 19:05, 3F
浮在上面的咖啡色斑點是融化的焦糖沒錯，我有用鋁箔紙包住進去烤。 ※ 編輯: killsheep (1.160.122.196 臺灣), 05/20/2024 20:58:17
推
05/20 23:00, 6月前 , 4F
看影片拿拿摳做的好像也有，脫模前可以看到
05/20 23:00, 4F
推
05/21 09:27, 6月前 , 5F
130度烤兩個多小時也太久了吧
05/21 09:27, 5F
沒辦法，我按照拿董的90度烤150分鐘，完全無法定型… ※ 編輯: killsheep (36.231.12.13 臺灣), 05/21/2024 10:46:43
推
05/21 12:57, 6月前 , 6F
如果材料比例沒有問題的話可以先用溫度計
05/21 12:57, 6F
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05/21 12:57, 6月前 , 7F
檢查烤箱溫度正不正確，再來檢查布丁液調
05/21 12:57, 7F
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05/21 12:57, 6月前 , 8F
溫有沒有失誤，也有可能烤盤水溫度太低
05/21 12:57, 8F
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05/21 15:24, 6月前 , 9F
焦糖要煮到滴入水中會成固態不會化開的程度
05/21 15:24, 9F
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05/31 18:10, 5月前 , 10F
米其林的原始食譜中表面也有那一層
05/31 18:10, 10F
推
06/30 22:19, 4月前 , 11F
想知道布丁杯～
06/30 22:19, 11F
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07/01 08:04, 4月前 , 12F
淘寶有看到類似的->"AMAGOUR安柚"關鍵字
07/01 08:04, 12F
推
09/11 14:49, 2月前 , 13F
我也用這個食譜做過，也有一模一樣
09/11 14:49, 13F
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09/11 14:49, 2月前 , 14F
的問題
09/11 14:49, 14F
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09/12 08:53, 2月前 , 15F
原始的食譜都有那一層了,有什麼好糾結的?
09/12 08:53, 15F
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09/12 08:54, 2月前 , 16F
那一層是焦糖油水分離後浮到布丁表面的結果
09/12 08:54, 16F
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