[蛋糕] 烏龍茶瑪德蓮

看板baking (烘培)作者wings30222 (mi_azure)時間5月前 (2024/05/23 09:41)推噓2(2推 0噓 0→)

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成品：https://i.imgur.com/OWIc5JT.jpeg

圖文步驟網誌版： https://wings30222.pixnet.net/blog/post/233973429 ------ 來自東京藏區前名店「菓子屋SHINONOME」的配方烏龍茶的清香和奶油融合散發豐富濃郁的香氣＊材料&用具 https://i.imgur.com/0dql5V5.jpeg

゜12連瑪德蓮烤模゜低筋麵粉 cake flour：125g ゜泡打粉 baking powder：5g ゜無鹽奶油 unsalted butter：100g ゜全蛋 egg：100g（約2顆）゜上白糖 sugar：80g ゜蜂蜜 honey：14g ゜烏龍茶粉 oolong tea powder：8g（4+4）゜牛奶 milk：30g ＊事前準備 1、粉類全過篩 2、雞蛋回復室溫後打散備用＊作法 ①牛奶微波溫熱後加入烏龍茶粉4g，攪拌均勻並過篩備用。 ②將奶油用小火加熱到50 °C以上融化、熄火，保持溫度40～45 °C。 https://i.imgur.com/QxbKToQ.jpeg

③將低筋麵粉、泡打粉、烏龍茶粉4g混拌至均勻。 ④將雞蛋加入上白糖後混拌融合，加入蜂蜜並混拌至均勻，再加入①混拌均勻。 https://i.imgur.com/HO8He4a.jpeg

⑤將③加入④中，混拌至粉類消失為止。 ⑥將40～45 °C的②分兩次加入⑤，每次加入後都混拌至均勻，並使整體充分融合。 ⑦將麵糊放入擠花袋內，緊閉開口處放冰箱冷藏1～2小時（也可放過夜） ⑧拿出擠花袋回溫，擠至烤模約8分滿，放入事先預熱好的烤箱用200 °C烘烤12分鐘，再將溫度調降至170 °C烘烤3分鐘，出爐放涼，完成。 https://i.imgur.com/7FQyxX7.jpeg