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[問題] 請問歐包用的蒸氣?

看板baking (烘培)作者 (想念卻不想見的人)時間5月前 (2024/06/29 08:10), 5月前編輯推噓8(8推 0噓 39→)
留言47則, 9人參與, 1月前最新討論串1/1
請問一下一般烤歐包 是烤箱預熱完 放進麵團前幾分鐘噴蒸氣對嗎 而噴蒸氣功能的烤箱 研究過有兩種 一種其實是冷水進去 靠著風扇和加熱線圈噴出 所以噴出來是小水霧 溫度只能算是冷水 還有一種是另外內部有小鍋爐(加熱包) 把水先加熱成真的高溫蒸氣再噴 這兩種烤箱做出的歐包有差別嗎 培雅客應該是第一種的 但我看一些玩家成品也很不錯 這兩種對歐包有無差別啊? 原理應該是讓表面不要那麼快乾硬 導致限制住麵團膨發 無法產生足夠氣孔 但以這道理來講 用冷水不是更有效嗎?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.125.126 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1719619835.A.1AF.html ※ 編輯: anshley (61.230.125.126 臺灣), 06/29/2024 08:11:31
推
06/29 17:51, 5月前 , 1F
不希望爐溫降太多吧,烤的時間延長會稍乾
06/29 17:51, 1F
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06/30 06:23, 5月前 , 2F
這說法有道理 那歐包其實也比較適合用平
06/30 06:23, 2F
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06/30 06:23, 5月前 , 3F
爐烤對吧 風爐讓水分乾的更多
06/30 06:23, 3F
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06/30 10:15, 5月前 , 4F
風爐產品其實都偏乾,放一天後就很明顯了
06/30 10:15, 4F
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06/30 10:17, 5月前 , 5F
不好意思,想請問原po那一台烤箱是第二種的
06/30 10:17, 5F
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06/30 10:17, 5月前 , 6F
蒸氣?有關鍵字嗎?
06/30 10:17, 6F
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07/02 17:19, 5月前 , 7F
銓球歐包爐那種感覺是第二種；是說最近發
07/02 17:19, 7F
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07/02 17:19, 5月前 , 8F
現，沒有相關設備，用掛燙機感覺也可以？
07/02 17:19, 8F
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07/02 17:19, 5月前 , 9F
便宜的才幾百，也比石頭那些方便
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07/03 06:39, 5月前 , 10F
查了一下銓球歐包爐沒說明會先把水加熱
07/03 06:39, 10F
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07/03 06:39, 5月前 , 11F
所以應該不是原PO說的第二種噴蒸汽的方式
07/03 06:39, 11F
推
07/03 23:55, 5月前 , 12F
掛燙機這個idea好酷！不知是否可行～
07/03 23:55, 12F
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07/04 11:09, 5月前 , 13F
但先加熱再噴出來，跟直接冷水加熱噴出來
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07/04 11:09, 5月前 , 14F
，感覺不是一樣，還是先加熱是跟水波爐一
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07/04 11:09, 5月前 , 15F
樣變過熱水蒸氣？
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07/04 11:15, 5月前 , 16F
掛燙機是那天玩別人的發現他會持續噴蒸氣
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07/04 11:15, 5月前 , 17F
，也滿穩定的，而且我記得之前也有人是用
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07/04 11:15, 5月前 , 18F
石板+反蓋鐵盤打洞，用電熨斗噴蒸氣進洞裡
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07/04 11:15, 5月前 , 19F
，那個烤出來的法棍成品還不錯，感覺是可
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07/04 11:15, 5月前 , 20F
行的，因為不管用毛巾還是石頭，蒸氣量有
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07/04 11:15, 5月前 , 21F
點難控又很佔空間，現在覺得比較有問題的
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07/04 11:15, 5月前 , 22F
應該是，開著門噴溫度會不會降太快，最近
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07/04 11:15, 5月前 , 23F
有空再試試看
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推
07/04 18:54, 5月前 , 24F
之前上歐包課老師教的是丟冰塊，快速的
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07/04 18:54, 5月前 , 25F
打開烤箱門丟冰塊進去烤箱，冰塊會瞬間
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07/04 18:54, 5月前 , 26F
融化變蒸氣，看情況丟個3~4次
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07/05 16:19, 5月前 , 27F
我看丟冰塊的都是專業烤箱，一般32L的只能
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07/05 16:19, 5月前 , 28F
上下層放碗，直接丟石板我怕會裂開…小烤
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07/05 16:19, 5月前 , 29F
箱好像還是鑄鐵鍋或是鐵盤反蓋比較容易
07/05 16:19, 29F
推
07/08 21:04, 5月前 , 30F
丟冰塊石板是真的有機會裂的 別問我
07/08 21:04, 30F
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07/08 21:04, 5月前 , 31F
怎麼知道
07/08 21:04, 31F
推
07/09 07:17, 5月前 , 32F
那如果冰塊不要丟在石板上呢？直接丟烤
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07/09 07:17, 5月前 , 33F
箱內？
07/09 07:17, 33F
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07/09 10:43, 5月前 , 34F
要不要想想看...為什麼需要水變蒸氣?
07/09 10:43, 34F
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07/09 10:44, 5月前 , 35F
不要本末倒置為了視覺效果出一堆怪招
07/09 10:44, 35F
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07/09 11:23, 5月前 , 36F
丟冰塊真的有點匪夷所思
07/09 11:23, 36F
推
07/10 00:49, 5月前 , 37F
鑄鐵鍋烤法其實就是同樣原理,開始蓋鍋讓
07/10 00:49, 37F
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07/10 00:50, 5月前 , 38F
水氣留在鍋內如蒸饅頭,中間打開烤出脆殼
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07/10 00:51, 5月前 , 39F
只是因為很重很燙有點危險,所以不流行
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07/13 16:02, 5月前 , 40F
冰塊丟歪烤箱就炸了
07/13 16:02, 40F
推
10/25 15:23, 1月前 , 41F
介紹大家一個影片自稱的高科技。
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10/25 15:23, 1月前 , 42F
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10/25 15:23, 1月前 , 43F
737&si=on9ZXWQ02_cClIcq
10/25 15:23, 43F
推
10/25 15:25, 1月前 , 44F
沒有跳轉的話，就直接拉到影片28：
10/25 15:25, 44F
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10/25 15:25, 1月前 , 45F
57處
10/25 15:25, 45F
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10/25 15:26, 1月前 , 46F
如果有空的話，從頭看很有幫助！教
10/25 15:26, 46F
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10/25 15:26, 1月前 , 47F
你如何操作濕黏的麵糰。
10/25 15:26, 47F
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