[中點] 巨抹抹茶豆沙貓掌月餅食譜
圖文好讀版：https://ladymoko.com/matcha-mooncake/
https://imgur.com/a/PaiA7TJ
文字版：
重度抹茶控必收的抹茶月餅食譜！壓模月餅其實很簡單，選好自己喜歡的模具，要有多可
愛
Matcha Mooncake 抹茶月餅 Recipe食譜（For 12 pieces / 12顆）
（Dough 月餅皮）30g x 12
Buttert 奶油 80g
Sugar 糖 46g
Whole egg 全蛋液 21g
Milk 牛奶 27g
Flour 法國麵粉T45 185g（可以用低筋麵粉代替，但水量和蛋液要略減2~5g）
Matcha powder 抹茶粉 12g
（Matcha filling 抹茶內餡） 20g x 12
White Bean Paste 日本含糖白豆沙 240g
Matcha powder 抹茶粉 5g
（Sirop 亮皮糖水）
Water 水 30g
Sugar 糖 15g
Matcha Mooncake 抹茶月餅 Baking Time & Temperature 烘烤時間與溫度（依自家烤箱
性?
250 蚓 6 minutes 分鐘 + 250 蚓 6~7 minutes 分鐘
Dough 月餅皮 How to 作法
1. 將奶油室溫軟化，與砂糖一起高速打至發白。
2. 將蛋液打散後再秤重，與牛奶一起倒入奶油，稍微攪拌一下。
3. 加入過篩的麵粉和抹茶粉，攪拌至成團、無麵粉顆粒即可，不要過度攪拌避免出筋。
毛毛小撇步：毛毛在法國只有法國粉T45，吸水力和台灣常見的低筋麵粉不一樣，所以蛋
液?
4. 將麵團用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏至少30分鐘。
Matcha filling 抹茶白豆沙 How to 作法
1. 毛毛是直接買現成的含糖日本白豆沙，在法國這種食材已經很難買了，能買到日本的
白?
2. 加入抹茶粉一起攪拌均勻至無抹茶粉顆粒即可。
3. 將抹茶豆沙餡分成20g/顆，總共12顆。
4. 將月餅皮麵團也均分成12顆，一顆是30g。
組合 Assemble
https://imgur.com/a/8kVLfqV
5. 將麵團壓扁或是擀成中間較厚、周圍較薄的大圓形。
6. 將內餡放在中間，包起來，底部要掐緊。
https://imgur.com/a/Tx69dPH
毛毛小撇步：前幾顆包都是擀成厚度均等的麵皮，結果包起來後不是圓滑那一面破餡，
就
7. 將月餅糰放進模具中，收緊處向外。
https://imgur.com/a/odmvTjv
8. 放在平面上壓緊壓實。
9. 將月餅推出來，小心把月餅與模具分離。
10. 將月餅放在烤盤上。
這個模具真是太可愛、太療癒了！
11. 用250度C烘烤6分鐘，取出後塗上薄薄的一層蛋液。
毛毛小撇步：蛋液一定要塗得很薄，不然會把圖案遮住。
12. 再繼續用用250度C烘烤6～7分鐘，就可以出爐啦！
13. 烘烤的期間，準備亮皮的糖水，糖與水一起煮，煮到糖全融化就可以了。
毛毛小撇步：糖與水的比例是1:2，毛毛用25:50，份量太多了，12顆用不完，覺得應該30
g?
14. 出爐後馬上將熱熱的糖水塗到熱熱的月餅上，就完成啦！
第一次做這個月餅食譜，因為抹茶粉加超多（毛毛是重度抹茶控），
加上麵粉不太一樣，所以在水量和蛋量上調整不少，
可能有點過度搓揉導致麵皮不夠平滑。
超！級！抹！
重度抹茶控絕對會愛到不行的重度抹茶食譜，
如果只是一般抹茶食用者，可以把抹茶粉減量1/3~1/2喔！
這個日本白豆沙品質超級好，非常細膩，甜度也非常剛好，大推薦！
如果有住在法國的讀者想找的話，毛毛是在Nishikidori買的。
下次來試試看麻糬或是紅豆的口味，太喜歡啦！
月餅其實很容易，比較耗時的是包餡與壓模，不然真的不難喔！
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※ 編輯: lovedach (90.93.177.235 法國), 07/14/2024 16:34:17
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