[點心] 焦糖香草布丁(簡易電鍋版)

看板baking (烘培)作者wings30222 (mi_azure)時間4月前 (2024/07/24 11:52)推噓0(0推 0噓 0→)

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成品：https://i.imgur.com/mOv6KHZ.jpeg

圖文步驟網誌版： https://wings30222.pixnet.net/blog/post/234075150 ------ ＊材料＆用具 https://i.imgur.com/PS62rEj.jpeg

゜布丁瓶：7個゜全蛋egg：2個゜蛋黃 yolk：4個゜牛奶 milk：400g ゜糖 sugar：120g（60g焦糖液、60g牛奶液）゜動物性鮮奶油 whipping cream：80g ゜香草莢 vanilla pod：1/2條゜冷水 cold water：30g ゜熱水 hot water：30g ＊事前準備 1、雞蛋、蛋黃打散成蛋液備用 2、香草莢剖開把籽刮出（外頭莢勿丟）＊作法《焦糖液》 ① 將60g糖及冷水放入耐熱小鍋內，讓兩者稍微混合，開小火煮。 ② 等待焦糖化過程切勿晃動鍋子或翻拌糖水，邊緣開始焦糖化再稍微把焦糖化部分輕輕拌入均勻。 ③ 顏色轉入咖色，鍋子離火加入熱水，倒入各布丁瓶並常溫冷卻（可放入冰箱）。《布丁液》 ① 將牛奶、60g糖、香草籽+莢倒入鍋中小火煮至邊緣微沸，離火放至微溫。 https://i.imgur.com/Ioze8Ly.jpeg

② 將蛋液及鮮奶油加入微溫的牛奶液混合均勻。 ③ 將布丁液過篩2次後倒入布丁瓶，用錫箔紙封好瓶口，0.8米杯水下去用電鍋蒸。 ④ 電鍋跳起後移除錫箔紙，放涼後將布丁蓋上蓋子放入冰箱冷藏。完成。 https://i.imgur.com/DPwgtGH.jpeg