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[問題] 酵種長不大，僅長大一倍

看板baking (烘培)作者 (Eargasm)時間4月前 (2024/07/25 03:30), 4月前編輯推噓5(5推 0噓 36→)
留言41則, 8人參與, 1月前最新討論串1/1
最近開始自己養酵母，起種是用黑麥粉， 7/8開始養，大概第8天左右沒有強烈醋味， 現在打開聞起來不酸 有酒精味和速發酵母粉（？的味道 後續採保鮮膜密封室溫餵養，上週末有3天外出不在家，改住冰箱。 期間比例有點亂，為了更好觀察， 最近這幾天餵養方式是衰退後才喂， 基本上是多是過12小時後， 1：1：1餵養（種水粉，各20克） 這兩天黑麥粉快用完改採高筋黑麥各半 從一開始就一直遇到相同問題：僅長大一倍，就長不大了， 是不是該棄養？還是有什麼補救方式？ 希望能得到版友協助QQ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.231.118 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1721849420.A.166.html ※ 編輯: Erts (220.141.231.118 臺灣), 07/25/2024 03:36:31
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07/25 06:02, 4月前 , 1F
筋度越高會長的越高,全麥或裸麥長1倍很可以
07/25 06:02, 1F
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07/25 15:46, 4月前 , 2F
我看到的文章影片成熟酵種都是6-8小時，長
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07/25 15:46, 4月前 , 3F
兩倍三倍的，於是真的很懷疑我的酵種是不是
07/25 15:46, 3F
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07/25 15:48, 4月前 , 4F
體質太弱…btw, 我喂的是Vogtland BioMuhl
07/25 15:48, 4F
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07/25 15:48, 4月前 , 5F
en 裸麥粉 1370 和鷹牌高筋
07/25 15:48, 5F
推
07/26 05:42, 4月前 , 6F
我是用高筋混裸麥，比例高筋4，裸
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07/26 05:42, 4月前 , 7F
麥1，養長期的話酵種會越來越強壯，
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07/26 05:42, 4月前 , 8F
不然也可以直接跟人分享強壯的酵種
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07/26 05:42, 4月前 , 9F
回家續養
07/26 05:42, 9F
推
07/26 11:12, 4月前 , 10F
養酵有很多變數，很難用文章就幫你排除所
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07/26 11:12, 4月前 , 11F
有可能疑難雜症。建議先跟別人要一些回來
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07/26 11:12, 4月前 , 12F
續養，上手之後再回頭練起種，比較容易成
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07/26 11:12, 4月前 , 13F
功。
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推
07/26 13:34, 4月前 , 14F
什麼粉拍出來看一下吧...個人以為有添加
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07/26 13:35, 4月前 , 15F
物的失敗率似乎較高,不然其實也沒很難
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07/26 13:36, 4月前 , 16F
正常來說三天就能用了也不用搞太久
07/26 13:36, 16F
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07/30 23:40, 3月前 , 17F
一切都是命 第一滴水下去就決定了
07/30 23:40, 17F
推
08/21 18:10, 3月前 , 18F
可以1:1:1.2，粉可以多一些，我也是失敗三
08/21 18:10, 18F
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08/21 18:10, 3月前 , 19F
四次之後才慢慢養起來，也有用過酵液起種
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08/21 18:10, 3月前 , 20F
，要長高可以添加比例，1:2，或是1:3、1:4
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08/26 19:00, 2月前 , 21F
（補下近況）在發文後過沒幾天，我的裸麥粉
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08/26 19:00, 2月前 , 22F
用完後，餵了最後一次，不捨得丟棄，把他塵
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08/26 19:00, 2月前 , 23F
封冰箱冷藏，讓其自生自滅半放棄狀態。
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08/26 19:00, 2月前 , 24F
大概過了快一個月，買了新麵粉打算重新再來
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08/26 19:00, 2月前 , 25F
，挖出冰箱裡的酵種，打開還活的好好的，於
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08/26 19:00, 2月前 , 26F
是跟著新酵種一起養。
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08/26 19:00, 2月前 , 27F
又再看了一些網路上的資料，發現大多數人喂
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08/26 19:00, 2月前 , 28F
全麥粉的多，也餵了舊酵種家裡剩餘的全麥粉
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08/26 19:00, 2月前 , 29F
。
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08/26 19:00, 2月前 , 30F
一開始是混著裸麥1:1餵養，發現活力、漲勢
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08/26 19:00, 2月前 , 31F
很好，後續改喂全麥和高筋粉1:1，可達到成
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08/26 19:00, 2月前 , 32F
熟酵種表現室溫6小時多兩倍。後續以1:2:2（
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08/26 19:00, 2月前 , 33F
種：粉：水）喂，8小時過巔峰。
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08/26 19:09, 2月前 , 34F
雖然不知道為什麼喔之前跟裸麥高筋混著養還
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08/26 19:09, 2月前 , 35F
是長不好？！可以確定的是，單純喂裸麥粉時
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08/26 19:09, 2月前 , 36F
，因為筋性的關係，漲跌幅變化不大，比較不
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08/26 19:09, 2月前 , 37F
好判斷是否過了巔峰期（個人意見）
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08/26 19:13, 2月前 , 38F
我用的全麥粉是熊本製粉石臼小麥全粒粉pc-
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08/26 19:13, 2月前 , 39F
15
08/26 19:13, 39F
推
10/06 16:41, 1月前 , 40F
20g可能太少，菌不夠…做多一點試試
10/06 16:41, 40F
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10/06 16:41, 1月前 , 41F
看呢
10/06 16:41, 41F
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