麵包側邊裂開已刪文
1.問題敘述/食譜配方：麵包側邊裂開
2.相關圖片：https://i.imgur.com/hcmOZ7Z.jpeg
3.用料：
速酵1g 黑糖2g 鹽3g 水300g 全麥粉90g 高筋麵粉270g
4.做法(參考了一堆YOUTUBE)：
一、水.糖.酵母.鍋內攪拌
二、倒麵粉進去，倒鹽進去
三、用筷子充分攪拌，並靜置30分鐘
四、拉伸摺疊後靜置發酵30min
五、再次拉伸摺疊後靜置發酵30min
五、上鍋蓋放進冰箱冷藏到隔天早上(大約冷藏8小時)
六、冰箱取出後分割成四份(2大2小，小的給小孩吃 哈)
七、靜置20分鐘後整形
十、靜置發酵20分
十一、割線
十二、上下火225度烤22min
烤箱是 伊萊克斯 15L 小電烤箱
做了好幾次，側邊都會裂開，都列同一個地方
有爬文及GOOGLE找過資料，大致是說鬆弛不夠、整形太粗暴、考溫太高
以上情形皆有陸續調整，還是會裂開如圖
想請問各位前輩們，我的作法有哪邊需要再改進，還是烤箱太低階
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