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[問題] 餅乾口味粉類換算

看板baking (烘培)作者 (小咪咪喵喵)時間1天前 (2024/11/06 15:53), 9小時前編輯推噓1(1推 0噓 9→)
留言10則, 4人參與, 7小時前最新討論串1/1
最近在網上找到一款蠻好吃擠花餅乾配方 但它只有原味的 自己想做成可可和其他茶類口味 但不知道茶粉跟麵粉要用多少替換? 目前爬文只看到可可粉建議佔總重的5～10% 不知道像是抹茶、伯爵這種常見茶類 也有沒有這種大概的換算公式呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.51.169 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1730879623.A.ED2.html
推
11/06 18:54, 1天前 , 1F
粉末類的一般等量替換
11/06 18:54, 1F
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11/06 19:22, 1天前 , 2F
那些粉類吸水量一般會比麵粉高，不同品
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11/06 19:22, 1天前 , 3F
牌、產品的味道厚薄也不一樣，大概抓
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個量替換後，總重比原本麵粉重稍微少一
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點，味道再視個人認定加減，慢慢調整
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比例
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好的感謝 我回去嘗試
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11/06 21:53, 22小時前 , 7F
太棒了，也解決了我的問題，感謝
11/06 21:53, 7F
※ 編輯: a080103 (111.71.51.169 臺灣), 11/07/2024 10:48:04
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11/07 12:40, 7小時前 , 8F
每種粉末吸水量、含油脂量略有差異，有時
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11/07 12:40, 7小時前 , 9F
還會需要增減液體部份，初次先抓個大概，
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11/07 12:40, 7小時前 , 10F
觀察麵糊狀態，逐漸調整到自己理想的程度
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