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[問題] 餅乾口味粉類換算

看板baking (烘培)作者 (小咪咪喵喵)時間2周前 (2024/11/06 15:53), 2周前編輯推噓2(2推 0噓 14→)
留言16則, 5人參與, 1周前最新討論串1/1
最近在網上找到一款蠻好吃擠花餅乾配方 但它只有原味的 自己想做成可可和其他茶類口味 但不知道茶粉跟麵粉要用多少替換? 目前爬文只看到可可粉建議佔總重的5～10% 不知道像是抹茶、伯爵這種常見茶類 也有沒有這種大概的換算公式呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.51.169 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1730879623.A.ED2.html
推
11/06 18:54, 2周前 , 1F
粉末類的一般等量替換
11/06 18:54, 1F
→
11/06 19:22, 2周前 , 2F
那些粉類吸水量一般會比麵粉高，不同品
11/06 19:22, 2F
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11/06 19:22, 2周前 , 3F
牌、產品的味道厚薄也不一樣，大概抓
11/06 19:22, 3F
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11/06 19:22, 2周前 , 4F
個量替換後，總重比原本麵粉重稍微少一
11/06 19:22, 4F
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11/06 19:22, 2周前 , 5F
點，味道再視個人認定加減，慢慢調整
11/06 19:22, 5F
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11/06 19:22, 2周前 , 6F
比例
11/06 19:22, 6F
好的感謝 我回去嘗試
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11/06 21:53, 2周前 , 7F
太棒了，也解決了我的問題，感謝
11/06 21:53, 7F
※ 編輯: a080103 (111.71.51.169 臺灣), 11/07/2024 10:48:04
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11/07 12:40, 2周前 , 8F
每種粉末吸水量、含油脂量略有差異，有時
11/07 12:40, 8F
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11/07 12:40, 2周前 , 9F
還會需要增減液體部份，初次先抓個大概，
11/07 12:40, 9F
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11/07 12:40, 2周前 , 10F
觀察麵糊狀態，逐漸調整到自己理想的程度
11/07 12:40, 10F
推
11/09 22:44, 1周前 , 11F
我都…等量替換，或是隨便加XDD 多試幾
11/09 22:44, 11F
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11/09 22:44, 1周前 , 12F
次就比較知道（做一盤餅乾，麵粉約100
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11/09 22:44, 1周前 , 13F
克的話 茶粉我通常加4-6克）
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11/09 22:46, 1周前 , 14F
曾經也有看錯布列塔尼酥餅食譜，1.5大
11/09 22:46, 14F
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11/09 22:46, 1周前 , 15F
匙可可粉我加了22克…（其實只需要12克
11/09 22:46, 15F
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11/09 22:46, 1周前 , 16F
）但成品沒問題，而且超好吃XD
11/09 22:46, 16F
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