[麵包] 自製酸種麵包

看板baking (烘培)作者 (行路)時間1周前 (2024/11/10 10:06), 編輯推噓7(708)
留言15則, 8人參與, 4天前最新討論串1/1
本身是歐包愛好者,但台北酸麵包真的不便宜,突發奇想不如自己實現酸種自由! 首先當然是上網做功課養酵種,網路上各家比例不太相同,相同點約莫是消毒過的器具和開口容易攪拌及取用的玻璃瓶。 初期養酵母失敗了一次(經過20天後仍無法順利讓它長到兩倍大),索性打掉重練 後續即使酵母能成功長大兩倍,可能因為尚未拿捏好拉折技巧與觀察麵團狀態,拖磨了兩週時間,丟掉好幾個麵團。 以下是現在的成品與大家分享: https://i.imgur.com/qR1xiu1.jpeg
https://i.imgur.com/XaqP6US.jpeg
https://i.imgur.com/AcUqfas.jpeg
https://i.imgur.com/s5yS5DS.jpeg
可隨興添加各種配料(但還是得留意添加物是否會影響麵團發酵),大多數都是做75%含水量,好操作不黏手。 確定酵母養成後便可丟進冷藏,現在維持一週做一次酸種來維持酵母活性。 小有心得,目前仍在精進中,祝大家都能實現酸種自由:) ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.92.75 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1731204412.A.D31.html

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11/10 16:36, 1周前 , 2F
很棒喔
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11/12 20:56, 1周前 , 3F
厲害
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11/13 19:28, 1周前 , 4F
請問是用什麼麵粉,可以含水量75 %
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11/13 19:28, 1周前 , 5F
不黏手?
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11/13 19:28, 1周前 , 6F
做得真的很好!
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11/14 23:15, 6天前 , 7F
我也正在養酸種中,9月底開始學怎麼養,
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但中間失敗了兩三次。最近一批是11/6開
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始起種,終於養起來了,預計這週末也來
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11/14 23:15, 6天前 , 10F
做包~
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11/15 15:22, 6天前 , 11F
很棒,我也喜歡酸種
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11/16 21:07, 4天前 , 12F
國外有酸種酵母博物館,看他們評比酵母後覺
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11/16 21:07, 4天前 , 13F
得真的不要從頭養
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11/17 11:00, 4天前 , 14F
台灣賣的麵粉 麵筋都不像歐美麵粉可以做1
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11/17 11:00, 4天前 , 15F
00%含水量大泡泡ciabatta
11/17 11:00, 15F
文章代碼(AID): #1dC1Kyqn (baking)
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