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[問題] 曲奇餅乾口感太鬆

看板baking (烘培)作者 (撈魚撈麵 )時間3周前 (2025/03/24 18:06), 編輯推噓3(3推 0噓 4→)
留言7則, 3人參與, 2周前最新討論串1/1
最近試做呂昇達老師的曲奇餅乾配方，但發現烤好的曲奇即使放涼後口感還是很鬆，印象中曲奇應該不至於鬆成這樣？ 請問會是我過篩時粉有些掉出來嗎？QQ 謝謝 食譜如下： 無鹽奶油200g 糖粉45g 低筋麵粉163g 玉米粉38g 杏仁粉20g 香草精2克 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.222.19 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1742810786.A.B08.html
推
03/24 21:15, 3周前 , 1F
奶油打太發？
03/24 21:15, 1F
→
03/25 19:16, 3周前 , 2F
我再試試看～謝謝
03/25 19:16, 2F
推
03/28 23:22, 2周前 , 3F
我覺得是玉米粉比例太高欸，改成低粉18
03/28 23:22, 3F
→
03/28 23:22, 2周前 , 4F
0，玉米粉20試試
03/28 23:22, 4F
推
03/28 23:24, 2周前 , 5F
不過這份食譜沒有加蛋只靠奶油成團，本
03/28 23:24, 5F
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03/28 23:24, 2周前 , 6F
來口感就是較酥鬆的那種
03/28 23:24, 6F
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03/30 12:50, 2周前 , 7F
謝謝魚魚 我再試試看
03/30 12:50, 7F
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