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討論串[問題] 酸種酵頭發酵速度很快 正常嗎?
共 10 篇文章

推噓2(2推 0噓 12→)留言14則,0人參與, 1年前最新作者DSAndres (DS)時間1年前 (2021/08/29 17:31), 編輯資訊
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分享一些我自己酵種的用法,一起學習學習。. 我一般是週末才有空做麵包,所以酵種也很固定都是一週餵一次,平時都在冰箱內休息. 。通常我是拿出冰箱後,算好我麵包要用酵種的量,從冰箱酵種取出對應1/3的量後另外加上1/3水和1/3粉,這是麵包種(B)。然後養酵種罐子內會放入剩下酵種對應1倍水和1倍粉,這是
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推噓2(2推 0噓 9→)留言11則,0人參與, 1年前最新作者LOLI5566 (田勝傑)時間1年前 (2021/09/05 17:45), 1年前編輯資訊
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這禮拜烤了兩顆. 這是一號. 裸麥+高筋 酸種是裸麥酸種. http://i.imgur.com/dEcvQ7S.jpg. http://i.imgur.com/Hcdz46p.jpg. 比之前高了一公分. 方法一樣是D大提供的做法. 但多加了裸麥重量20%的小麥蛋白粉. 然後冰過一個晚上後. 室溫
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推噓2(2推 0噓 45→)留言47則,0人參與, 1年前最新作者LOLI5566 (田勝傑)時間1年前 (2021/09/11 19:57), 1年前編輯資訊
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本週烤了1.5個. 一號是 裸麥酸種 麵糰含水量控制在75%. 加入了裸麥重量15%的小麥蛋白粉. 方法一樣是D大提供 材料攪拌均勻後休息半小時. 之後每20分鐘折疊 累積四次後. 室溫發酵四小時 送烤箱. http://i.imgur.com/5rumgP4.jpg. http://i.imgur
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推噓1(1推 0噓 10→)留言11則,0人參與, 1年前最新作者fyuzu (F-YU)時間1年前 (2021/09/13 21:24), 編輯資訊
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看到系列文也忍不住拿出在冰箱冷藏半年的酸種,. 是今年一月初開始第一次養的黑麥酸種,. 但到了三月因為沒有什麼時間做麵包,. 就把他冷藏一直到前天才拿出來,. 剛從冰箱拿出來,長下面這個樣子(影片). https://imgur.com/a/aqdDBLq. 出了很多水,有超濃的酒味,覺得可能酵母都
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推噓1(1推 0噓 6→)留言7則,0人參與, 1年前最新作者LOLI5566 (田勝傑)時間1年前 (2021/09/28 09:47), 1年前編輯資訊
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上上周回老家就沒烤了 所以上上禮拜一. 餵飽後就把酸種丟冰箱 四天餵養一次. 到上周三 拿出來餵養兩輪後就拿來烤了. 這顆是黑麥酸種 水量75% 添加黑麥粉重18%小麥蛋白粉 折疊法 低溫發酵10小時. 回溫排氣後 室溫發酵四小時. http://i.imgur.com/qI74Whx.jpg.
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