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Re: [問題] [自製]想請問關於夾心巧克力

看板chocolate (巧克力)作者 (Rain)時間16年前 (2009/08/20 12:54), 編輯推噓1(1推 0噓 6→)
留言7則, 2人參與, 最新討論串3/6 (看更多)
※ 引述《parachutes69 (olive)》之銘言： : 最近在試著做夾心巧克力 : 中間夾著的是自製的巧克力甘那許(有加少許康吐酒) : 可是不知道為什麼封底的時候 : 夾心常常被擠出來... : 請問我該怎麼辦呢??? 封底會被擠出有兩種可能，一個是內餡的量太多， 但這通常不是主因。第二個是您將內餡灌入後，並 沒有給內餡一點時間來凝結，至少在冷房10-15分鐘 ，讓內餡表面形成足以支撐封底巧克力重量之硬度。 : 另外就是 我在融巧克力的時候有用溫度計量溫度都固定在45度 : 可是為什麼總是沒辦法融到像巧克力鍋那樣 : (每次都像冰淇淋那樣 沒辦法讓他很液狀) : 是因為我加了酒嗎?? : 該怎麼辦呢?? 這段我其實看不大懂，因為融化巧克力時是不會加 別的東西的，不管是酒還是其他材料。如果沒有添 加其他材料，巧克力再差，在45度時都應該是濃稠 液狀。不知道您的問題是什麼?或許可以解釋得更 清楚些? -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron 痞客邦版本 http://oldaaron.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.73.186
推
08/20 20:49, , 1F
是說我有看過有書說要把內餡跟殼拿去冷凍的...不過總覺得冷
08/20 20:49, 1F
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08/20 20:50, , 2F
凍這作法很不妙,就一直沒嘗試= =|||
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08/20 20:52, , 3F
原PO想做的我猜是那種液狀的酒心,這種用灌模比較難成型
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08/20 21:51, , 4F
冷凍是不大好啦，除非對製作很熟悉、跟冰箱也夠熟，冷藏
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或是在冷房凝固的時間倒不能省~
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08/20 21:53, , 6F
原PO後面那段敘述讓人有點摸不著頭緒，酒心真要做其實還
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08/20 21:53, , 7F
有點麻煩呢~並不是直接加酒進去就可以的
08/20 21:53, 7F
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